Златото на инките – киноата, содржи големи количини на протеини, поради што може да се натпреварува со производите од животинско потекло. Токму затоа е и одличен избор за луѓето кои избегнуваат месо. Хемиските анализи на киноа семето покажуваат дека тоа е можеби единствен растителен, протеински извор кој ги содржи сите 9 есенцијални аминокиселини (кога зборуваме за есенцијални аминокиселини, тогаш подразбираме аминокиселини кои телото самостојно не може да ги произведе). Киноата се вбројува и помеѓу најдобрите протеински, растителни извори и во однос на количината на достапните протеини, па одредени видови содржат и над 20% протеини. Затоа, ако постите или сте вегетаријанец, не заборавајте да ја вклучите во вашата исхрана. Покрај ова, киноа семето содржи и сложени јаглехидрати, солидни количества на растителни влакна, малку маснотии и низа витамини.

Традиционалната медицина ја користи за лекување на гихт, тумори, хемороиди и ишијас. Полна е со витамини и аминокиселини кои го подобруваат метаболизмот, го чистат организмот и ја нормализираат неговата функција.

Придобивките од киноа

Киноата содржи големи количини на протеини, поради што може да се натпреварува со производите од животинско потекло. Богата е со витамини Е, Ц, калиум, разни минерали, аминокиселини и есенцијални масла.

Чајот од киноа исто така може да се користи за дезинфекција на устата и непцата, има смирувачки ефект и се користи за лекување на депресија и нервоза.

Ако имате кашлица или настинка, киноата е во состојба да ги ублажи овие симптоми.

Оваа билка се користи и како лаксатив и има моќ да лечи хроничен запек.

Народната медицина ја користи киноата и за лекување на заболувања на кожата, ревматизам, а поради високата содржина на калиум, има корисен ефект врз кардиоваскуларниот систем.

Еден оброк со киноа обезбедува околу 20% од дневните потреби за антиоксидативниот  витамин Е, кој во истражувањата се поврзува со намалениот ризик од коронарни срцеви заболувања, одредени малигни заболувања и од заболувања на очите. Минералот селен кој киноата го има во доволни количества, исто така поседува моќни анитоксидативни својства.
Киноата како кулинарско чудо

Вегетаријанците знаат за што зборуваме кога ќе кажеме дека киноата е вистинско кулинарско чудо. Ако се додаде во зелка, компири или друг зеленчук, ќе ја почувствувате полнотијата на вкусот.

Со неа можете да направите и целосен оброк во форма на салата.

Сварете си поголема количина која потоа можете да ја чувате во фрижидер и да подготвувате и солени и слатки варијанти.

На пример, оваа салата – оброк содржи една шолја сварена киноа, 3 полни лажици варен црвен грав, неколку потпечени шампињони, рукола, ротквици и листови од ротквици и прелив од таан, лимон и вода.

Наместо овој прелив можете да користите маслиново масло и сок од лимон или оцет балсамико.

Во слатка варијанта киноата можете да ја јадете во комбинација со лажица мед и сушени брусници.

Киноата е суперхрана од растително потекло богата со протеини, диетални влакна и други важни хранливи материи потребни за правилно функционирање на организмот. Иако особено се препорачува за вегани и вегетаријанци, таа е корисна за сите.

Содржи големи количини на протеини, поради што може да се натпреварува со производите од животинско потекло. Богата е со витамини Е, Ц, калиум, разни минерали, аминокиселини и есенцијални масла.

Многумина ја гледаат како намирница која е во мода во последните 10 години. Но, вистината е дека народите во Латинска Америка – особено Чилеанците, Боливијците и Перуанците – се хранат со неа со милениуми. Инките ја нарекоа зрно на боговите, иако технички таа е псевдожитарка, како хељдата.

Киноата е одлична замена за месото. Ако постите или сте вегетаријанец, не заборавајте да ја вклучите во вашата исхрана. Богата е со растителни влакна, што е неопходно за правилно функционирање на цревата.

Традиционалната медицина ја користи киноата за лекување на гихт, тумори, хемороиди и ишијас, но и за лекување на заболувања на кожата, ревматизам, а поради високата содржина на калиум, има корисен ефект врз кардиоваскуларниот систем.

Кога е добро термички обработена, киноата станува многу вкусен и разновиден прилог за салати, но и одлична основа за подготовка на плескавици од зеленчук. Од друга страна, кога е лошо сварена, не е пријатна за јадење. Затоа следете ги овие правила:

Исплакнете ја киноата пред да ја готвите

Многумина одлучуваат да го прескокнат првиот чекор во подготовката на киноа – плакнењето. Тоа е голема грешка. Киноата има природна заштита од микроби и габи во форма на сапонини. Ова хемиско соединение кое ја покрива киноата има горчлива компонента која ги одбива паразитите. Ако не се измие добро пред термичка обработка, го уништува и вкусот на храната. Некои луѓе се почувствителни на сапонини од другите, но кулинарските експерти велат дека испирањето на киноата во ладна вода во голема мера ќе го подобри вкусот на храната.

Посолете пред да зоврие водата

Секогаш можете да ја посолите киноата откако ќе се свари, но ако сакате балансиран солен вкус во целото јдење, направете го тоа пред да зоврие водата. Експертите советуваат да ставите четвртина лажичка обична сол на околу 200 грама киноа ако ја готвите во обична вода. Ако сакате да ѝ дадете на киноата дополнителна длабочина на вкус, згответе ја во зеленчукова или некој друг вид супа. Во овој случај, солењето нема да биде потребно.

Не го кревајте капакот за време на термичката обработка

Киноата се готви со течноста во покриено тенџере во сооднос 1:2. По термичка обработка треба да има мека текстура. За да го постигнете тоа по готвењето и вадењето од шпорет, оставете ја покриена во тенџерето уште пет до десет минути и оставете преостанатата топлина во тенџерето да ви ги даде посакуваните резултати.

Пред сервирање промешајте со вилушка

Кога конечно ќе го подигнете капакот, со вилушка измешајте ја содржината на тенџерето. Ова не само што ќе ги одвои зрната, туку и ќе се погрижи сè да се зготви правилно. Никој не сака тврда грутка незачинета киноа во чинијата.

Рецепт за салата од киноа
Оваа вкусна салата доаѓа во комбинација од зеленчук и киноа.

Состојки:
1 шолја киноа
2 шолји супа од зеленчук или вода
1 краставица (исечена на коцки)
1 црвена пиперка

малку свежа црвена зелка
половина главица црвен кромид (сецкан)
половина чаша фета сирење (здробено)

индиски оревчиња или обични ореви по вкус
потпечен сусам

сол
бибер.

Состојки за прелив:
1/4 шолја маслиново масло
2 лажички оцет
сол
бибер.

Подготовка:
Киноата добро измијте ја под вода и ставете ја во супа од зеленчук или во обична вода. Кога ќе зоврие оставете да се вари околу 15 минути и оставете ја уште неколку минути во покриено тенџере.

Во сад измешајте го сечканиот зеленчук, а потоа додадете ја сварената киноа и здробеното фета сирење.

Измешајте ги состојките за преливот во помал сад.
Прелијте ја салатата со преливот и измешајте.

Додадете ги оревчињата и попрскајте со потпечен сусам.

Со оглед на нивниот сличен изглед и кулинарски употреби, овие две намирници збунуваат многумина.

Можеби изгледаат слично и имаат приближно ист вкус, но киноата и кускусот се две сосема различни јадења.

Кускусот е мала, зрнеста тестенина од гриз која содржи глутен, а киноата е всушност мало семе кое се готви и јаде на сличен начин како повеќето житарки, но е без глутен и релативно богато со протеини.

Што е киноа?

Киноата е високо-протеинско растение кое припаѓа на истото растително семејство како спанаќот и цвеклото.

Иако киноата се подготвува и конзумира како житарка, таа е класифицирана како псевдожитарка, бидејќи не припаѓа на фамилијата на треви како пченицата, овесот и оризот.

Се одгледува поради јадливите семиња и освен семките, за јадење се користат и листовите киноа, кои имаат вкус сличен на спанаќот или блитвата, но се помалку популарни поради горчливиот вкус.

Се одгледувал во Јужна Америка со векови пред колонизацијата на Америка, а Инките ја нарекувале „мајка на сите зрна“.

Киноата може да се смета за цело зрно иако всушност не станува збор за вистинско зрно.

Оваа храна е релативно богата со протеини и влакна во споредба со тестенините или оризот.

Една чаша варена киноа содржи 39 грама јаглени хидрати, 8 грама протеини, 4 грама масти, 5 грама влакна и 222 калории.

Киноата исто така содржи железо и магнезиум и сите девет есенцијални амино киселини, што ја прави целосен протеин и погоден извор на протеини во вегетаријанската и веганската исхрана. Киноата е природно без глутен и бројни студии покажале дека е безбедна за луѓето на кои им е дијагностицирана целијачна болест и се готви побрзо од оризот и многу други зрна – околу 10-15 минути.

Што е кускус?
Кускусот е национално јадење на Мароко и со векови е главен производ во Северна Африка.

Од многу одамна се правел рачно со мешање гриз и вода додека не се формираат мали топчиња, кои потоа се сушат.

Најчесто, кускусот се готви на пареа или се подготвува како оризот.

Бидејќи кускусот се прави од пченица, содржи глутен и не треба да го јадат оние кои се чувствителни на оваа супстанца.

Една шолја кускус содржи 36 грама јаглени хидрати, 2,2 грама влакна, 6 грама протеини, 0,3 грама масти и 176 калории.

Како таков, има помалку масти и калории од киноата, но и помалку протеини, железо и магнезиум.

Кускусот има текстура слична на тестенините и неутрален вкус, додека киноата има покрцкава текстура и вкус на орев.

Тие можат да се користат наизменично во некои јадења, а од киноата може да се направи и брашно.

Здравствени придобивки

Секоја од овие намирници има свои предности и недостатоци во однос на здравјето.

Кускусот е богат со селен, минерал неопходен за различни метаболички процеси, но содржи и глутен. Киноата не содржи глутен и е богата со антиоксиданти, но содржи и проламини кои можат да предизвикаат непријатни симптоми кај луѓето со целијачна болест.

Која е подобра намирница?

Мора да ги земете предвид вашите потреби за исхрана при изборот на една од овие намирници. Киноата може да го подобри нутритивниот профил на вашиот оброк и е погодна за начин на живот без глутен.

Од друга страна, кускусот може да додаде разновидност во вашата исхрана, но треба да го избегнуваат луѓе кои се алергични на глутен.

Ако сакате да се храните со нутритивно богати намирници, размислете за псевдожитарките, кои се одлична алтернатива на пченицата. Станува збор за хељда, амарант и киноа.

Експертите советуваат дека е добро да се намалат производите од бело брашно и да се заменат со производи од цели зрна и псевдожитарки.

Хељдата, амарантот и киноата имаат исклучително добар нутритивен профил. Киноата и амарантот ги содржат речиси сите есенцијални аминокиселини, што ги прави одлична алтернатива за месото. Хељдата пак може да биде особено корисна за разни цревни заболувања.

Денес, сите овие намирници се лесно достапни, а можете да купите и готов леб, тестенини или кори за пити направени од брашно од хељда. Од друга страна, киноата, која ја нарекуваат „мајка на сите житарки“, е најдобра во разни салати. Можностите за комбинирање се многубројни. Добро оди со речиси сите други зеленчуци, особено со печурките, гравот, пиперките и чери доматите. Но, можно е да се направат и разни крекери, пити, чорби и сл.

Експертите исто така истакнуваат дека редовното консумирање киноа е поврзано со подобро здравје на срцето поради високите нивоа на магнезиум. Исто така е добар избор за луѓе со дијабетес тип 2 и за оние кои се изложени на ризик да го развијат. Киноата е богата со влакна, протеини, витамини од групата Б и железо. Најдоброто нешто што киноата може да го понуди е неговото високо ниво на протеини, што е особено важно за веганите чија исхрана често е ниска со протеини.

Преработени житни култури
Кога станува збор за булгур и кускус, тие се во различна мера преработени житарки, па сепак се подобар избор. Експертите советуваат да ја прескокнеме употребата на житарки во секојдневната исхрана и да се свртиме кон овие поздрави житарки и псевдожитарки.

Хељда, амарант, киноа, просо, ориз, пченка, овес и слично можат да бидат дел од урамнотежена исхрана, а сите можете да ги подготвите и во солена и во слатка варијанта. Слатката варијанта на овие житарки може да биде похранлива и позаситна од класичните снегулки.

Киноата е суперхрана од растително потекло богата со протеини, диетални влакна и други важни хранливи материи потребни за правилно функционирање на организмот. Иако особено се препорачува за вегани и вегетаријанци, таа е корисна за сите.

Многумина ја гледаат како намирница која е во мода во последните 10 години. Но, вистината е дека народите во Латинска Америка – особено Чилеанците, Боливијците и Перуанците – се хранат со неа со милениуми. Инките ја нарекоа зрно на боговите, иако технички таа е псевдожитарка, како хељдата.

Кога е добро термички обработена, киноата станува многу вкусен и разноврсен прилог за салати, но и одлична основа за подготовка на плескавици од зеленчук. Од друга страна, кога е лошо сварена, не е пријатна за јадење. Затоа следете ги овие правила:

Исплакнете ја киноата пред да ја готвите

Многумина одлучуваат да го прескокнат првиот чекор во подготовката на киноа – плакнењето. Тоа е голема грешка. Киноата има природна заштита од микроби и габи во форма на сапонини. Ова хемиско соединение кое ја покрива киноата има горчлива компонента која ги одбива паразитите. Ако не се измие добро пред термичка обработка, го уништува и вкусот на храната. Некои луѓе се почувствителни на сапонини од другите, но кулинарските експерти велат дека испирањето на киноата во ладна вода во голема мера ќе го подобри вкусот на храната.

Посолете пред да зоврие водата

Секогаш можете да ја посолите киноата откако ќе се свари, но ако сакате балансиран солен вкус во целото јдење, направете го тоа пред да зоврие водата. Експертите советуваат да ставите четвртина лажичка обична сол на околу 200 грама киноа ако ја готвите во обична вода. Ако сакате да ѝ дадете на киноата дополнителна длабочина на вкус, згответе ја во зеленчукова или некој друг вид супа. Во овој случај, солењето нема да биде потребно.

Не го кревајте капакот за време на термичката обработка

Киноата се готви со течноста во покриено тенџере во сооднос 1:2. По термичка обработка треба да има мека текстура. За да го постигнете тоа по готвењето и вадењето од шпорет, оставете ја покриена во тенџерето уште пет до десет минути и оставете преостанатата топлина во тенџерето да ви ги даде посакуваните резултати.

Пред сервирање промешајте со вилушка

Кога конечно ќе го подигнете капакот, со вилушка измешајте ја содржината на тенџерето. Ова не само што ќе ги одвои зрната, туку и ќе се погрижи сè да се зготви правилно. Никој не сака тврда грутка незачинета киноа во чинијата.