Киселото млеко го добиваме со интеракција на млечнокиселински бактерии и квасни габи. Не е тешко да се направи, а квалитетот и вкусот зависат од количината на млечна маст. Еднаквата содржина на масти, јаглехидрати и протеини е одговорна за добар нутритивен профил.

Киселото млеко има висока содржина на калциум. Многу е важно да го вклучите во вашата исхрана ако сте склони кон остеопороза, имате кршливи нокти или имате лоши заби. Придобивките се големи, првенствено за дигестивниот систем, бидејќи млечната киселина, неопходна за закиселување на млекото, ја менува структурата на чистите масти и протеини. Нашиот дигестивен систем потоа ги вари полесно.

Овој традиционален млечен производ се прави со ферментирање на непастеризирано млеко и е препознатлив по својот карактеристичен кисел вкус. Овој вкус се должи на супстанции произведени за време на ферментацијата – главно млечна и оцетна киселина, етанол и јаглерод диоксид.

Киселото млеко е одличен природен пробиотик

Со вклучување на киселото млеко во вашата секојдневна исхрана, вие обезбедувате важни минерали како што се магнезиум, калиум и калциум, како и витамини Б, А, Д и К. Освен што е хранливо богато, киселото млеко има и ниска калорична вредност – во просек само 50 kcal на 100 грама – и низок гликемиски индекс, што го прави одличен избор за луѓе кои внимаваат на исхраната.

Киселото млеко е одличен природен пробиотик. Млечнокиселинските бактерии имаат корисен ефект врз цревната микрофлора – тие ја стимулираат функцијата на цревата, го олеснуваат варењето и помагаат во регенерацијата на слузницата на дигестивниот систем. Исто така, редовното консумирање го зајакнува имунолошкиот систем.

Нутриционистите често истакнуваат дека киселото млеко делува како „правосмукалка за цревата“. Го стимулира лачењето на дигестивните сокови, го ублажува запекот, а може да помогне и во согорувањето на мастите – што го прави одличен додаток во исхраната за оние кои сакаат да ја регулираат својата тежина.

Нутриционистите препорачуваат чаша кисело млеко на празен стомак наутро, пред кафето, со додавање на една лажица мед. Сепак, иако го сакаме во неговата оригинална форма, без разлика дали е одвоено од другите намирници или комбинирано со нашите омилени, киселото млеко е најкорисно во оваа мешавина: кисело млеко, краставица, малку лук, малку сол и вода.

Иако киселото млеко нема сериозни контраиндикации, не се препорачува за деца под 10 месеци. Добрата вест е дека често може да го консумираат луѓе со нетолеранција на лактоза, бидејќи ферментацијата значително го намалува овој млечен шеќер. Сепак, како и со сè, важно е да се консумира умерено – особено ако не сте навикнати на ферментирани производи, бидејќи прекумерните количини можат да предизвикаат благи дигестивни тегоби.

Губење на тежината со кисело млеко

Можете да ослабнете со кисело млеко, но тоа обично се става во контекст на екстремно рестриктивни диети, што не е добро за телото. Напротив, може да биде опасно.

Многу луѓе ја фрлаат течноста што се појавува на површината од киселото млеко, а експертите откриваат дека всушност станува збор за сурутка, најздравиот дел, полн со протеини, калциум и пробиотици.

Консумирањето на кисело млеко и јогурт е лесен и брз начин да ја збогатите вашата исхрана со протеини и калциум.

Една порција обичен грчки јогурт може да има над 10 грама протеини и околу 111 милиграми калциум. Сепак, нутриционистите истакнуваат една честа грешка: многу луѓе ја фрлаат течноста што се наоѓа на површината од јогуртот, не сфаќајќи дека фрлаат важни хранливи материи.

„Треба да ја користите, а повеќето луѓе не ја користат“, објаснува нутриционистката Џесика Кординг.

Оваа течност, позната како сурутка, не е знак дека јогуртот е расипан; тоа е природен процес на ферментација. Културите додадени во млекото создаваат гел што се одвојува со текот на времето и се собира на површината.

Сурутката е всушност многу вредна: богата е со пробиотици, протеини, калциум, но и минерали како што се калиум, бакар, фосфор и цинк.

За да го извлечете максимумот од јогуртот, експертите препорачуваат едноставно повторно да ја промешате течноста во јогуртот, што ќе ви ги даде сите хранливи материи плус подобра кремаста текстура.

Ако не ви се допаѓа текстурата по блендирањето, можете да ја додадете сурутката во смути или да ја користите во рецепти, па дури и да ја замрзнете за подоцнежна употреба.

„Таа е целосно хранлива. Зошто би се откажале од нешто што може да ви користи?“, вели Џесика Кординг.

Познато е дека киселото млеко е традиционална храна која често се користи во исхраната на Балканот. Иако некогаш се сметало за „расипано“ млеко, подоцнежните истражувања покажале дека е исклучително здраво. Киселото млеко е богато со калциум, клучен минерал за здравјето на коските, но содржи и комплекс витамини Б. Она што го прави киселото млеко најголемо богатство се природните пробиотици, а еве што вели српскиот гастроентеролог проф. д-р Војислав Перишиќ за тоа дали е поздраво киселото млеко или јогуртот.

Не е подобро
Киселото млеко не е подобро од јогуртот. Вистина е дека содржи 50 пати повеќе пробиотски бактерии од јогуртот, но киселото млеко содржи многу лактоза и кај луѓето го регулира само нејзиниот дефицит. Киселото млеко содржи пет отсто лактоза. Тоа само по себе влијае на поголема сварливост. Се препорачува за деца кои имаат акутни инфекции, бидејќи киселото млеко придонесува за подобрување на здравјето. Добар е и за цревни инфекции. Ако се посериозни – подобро е да се пие јогурт, а не кисело млеко, а ако се поблаги, тогаш е подобро да се консумира кисело млеко, поради поголемата популација на пробиотски бактерии.

Козјо млеко
Ако земете два оброка со кисело млеко кое има многу лактоза, по вториот оброк ќе имате надуеност. Потоа можете да се префрлите на јогурт со помалку лактоза, оној кој има два проценти. Нашата способност да ја свариме лактозата не е толку намалена за да не можеме да го надминеме овој проблем. Киселото млеко содржи протеини кои влијаат на мускулната сила, но не клучно. Влијаеме на мускулната сила, волјата, расположението, нервниот систем, активноста. Знаеме дека три органски киселини во дебелото црево можат да влијаат на мозокот. Една од нив е лоша и влијае на стапката на стареење на нервните клетки. Затоа треба да се внимава со млекото, па попрактично е да се пие козјо млеко.
Бројни податоци укажуваат дека киселото млеко е од суштинско значење за долговечноста.

Бактеријата Lactobacillus bulgaricus влијае на подготвеноста за одбрана од инфекции. Затоа, е препорачливо да се читаат етикетите и да се бираат производи што ја содржат. Затоа кога земаме комерцијални препарати од пробиотски бактерии, имаме подобра столица, без оглед на видот на млекото.

Јогуртот е млечен производ кој се добива со ферментација на млеко со помош на специфични бактериски култури, обично Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Тие го претвораат млечниот шеќер (лактоза) во млечна киселина, која на јогуртот му ја дава карактеристичната кисела и кремаста текстура.

Општо земено, ферментираните млечни производи имаат многу здравствени придобивки. Ја нормализираат работата на дигестивниот систем, го намалуваат ризикот од развој на болести на срцето и циркулаторниот систем, ги штитат цревата од паразити и слично, бидејќи се богати со протеини, калциум (кој го зајакнува коскеното ткиво) и бифидобактерии. Тие се врзуваат за цревниот ѕид и градат природна бариера, спречувајќи го врзувањето на штетните агенси.

Бактериите кои се наоѓаат во јогуртот, како што се пробиотиците, можат да придонесат за здравјето на дигестивниот систем. Тие помагаат да се одржи рамнотежата на цревната микрофлора и може да имаат корисен ефект врз варењето.

Јогуртот е извор на протеини, витамини (како што се витамин Б12 и рибофлавин) и минерали (калциум, фосфор). Може да содржи и здрави масти, особено ако е направен со полномасно млеко. Важно е да се напомене дека нутритивниот состав на јогуртот може да варира во зависност од видот (полномасно, обезмастено млеко итн.) и адитивите што можеби му биле додадени.

Некои студии сугерираат дека консумирањето јогурт може да помогне во зајакнувањето на имунолошкиот систем. Дигестивниот тракт игра важна улога во имунолошкиот одговор, така што здравиот дигестивен систем може да придонесе за целокупното здравје и отпорноста на болести.

За луѓето со нетолеранција на лактоза, јогуртот може да биде подобра опција од обичното млеко бидејќи бактериите што се користат во ферментацијата на јогуртот ја разградуваат лактозата, а со тоа ја намалуваат содржината на лактоза во производот.

Има и ограничувања
Иако млечните производи се важни за функционирањето на нашиот организам, тие не треба да се земаат во одредени ситуации.

Ферментираните млечни производи се главен извор на амино киселини и протеини неопходни за ефикасно функционирање на организмот. За разлика од млекото, телото ги апсорбира многу побрзо бидејќи нивните протеински синџири се многу пократки. Сепак, колку тие ќе бидат корисни за вашето тело зависи и од времето кога ќе ги консумирате.

Како што веќе рековме, кисело-млечните производи ја нормализираат цревната микрофлора благодарение на таканаречените бифидобактерии со кои се доста богати. Овие бактерии ги нарекуваме и пробиотици. Со цел да се добие максимална корист од бифидобактериите, многу е важно да не се земаат ферментирани млечни производи на празен стомак.

Нутриционистите препорачуваат да се консумираат најмалку час и половина по јадење.

Иако нутриционистите советуваат дека не е препорачливо да се јаде ништо најмалку два часа пред спиење, за да не се оптоварува организмот, ферментираните млечни производи спаѓаат во мала група на намирници кои можете да ги консумирате во вечерните часови, без да го нарушувате квалитетот на сонот.

Така, на вашето мени за вечера можете да имате павлака, кефир, урда, кисело млеко и јогурт.

Како да се консумира јогуртот?
Многу експерти веруваат дека овие намирници треба да ги консумирате две последователни недели за да ја подобрите функцијата на цревата.

Се препорачува дневен внес од:

1-2 чаши кефир, јогурт и кисело млеко,

100 гр свежо сирење, павлака (2,5% маснотии).

Забелешка:

Јогуртот може да варира во својата хранлива вредност и здравствени придобивки во зависност од брендот, процесот на производство и додадените состојки (како шеќер или вештачки адитиви).

Затоа, при изборот на јогурт, се препорачува да се читаат етикетите и да се изберат производи кои содржат помалку додаден шеќер и непотребни адитиви.

Во секој случај, доколку немате посебни диететски ограничувања или алергии, умереното консумирање на јогурт може да биде дел од урамнотежена исхрана и да придонесе за здрав начин на живот.