Празниците се незамисливи без колачи, а за Божиќ се подготвуваат најмногу видови десерти, од мали и суви колачи и бисквити, до традиционални колачи од тесто со квасец, куглоф, бомбици без печење, сè до кремасти и раскошни колачи и десерти.

Еве без кои колачи повеќето семејства не можат да го замислат Божиќ, а на самиот врв на листата се најдоа малите колачи, но и најпознатите традиционални десерти направени од тесто со квасец.

Топ 5 колачи без кои нема Божиќ

Линзери
Ванилини кифлички
Мак со афион и ореви
Медењаци
Колачи – шепи

Празничните бисквити, сувите и малите колачи почнуваат да се подготвуваат дури еден месец пред Божиќ, бидејќи за разлика од крем колачите и колачите од тесто со квасец, можат да траат многу подолго ако се чуваат во затворени кутии, па не е ни чудо што се најпопуларни меѓу домаќинките. Но и ролатите со афион и ореви имаат посебно место на празничните трпези.

Линзери
Состојки:

300 гр брашно
200 гр путер или маргарин
50 гр шеќер во прав
џем или мармалад (кајсија, слива… вкус по желба)
шеќер во прав за посипување

Подготовка:

Во просеаното брашно додадете путер или маргарин на собна температура. Додадете шеќер и замесете мазно тесто. Расукајте до дебелина која ја сакате и направете ги формите што ги сакате, ѕвездички, срциња, …

Печете на 160 степени околу 10 минути, во зависност од рерната.
Кога ќе се изладат, долниот дел намачкајте го со џем и поврзете го со горниот, можете да ги посипете со шеќер во прав. Да се ​​чуваат во метална кутија.

Ванилини кифлички
Состојки:

250 гр мазно брашно
прстофат сол
230 гр путер
90 гр шеќер во прав
100 гр мелени ореви (може да користите и лешници или бадеми)
2 лажички екстракт од ванила
80 гр шеќер во прав
1 мешунка од ванила

Подготовка:

Измешајте брашно, сол, ладен путер исечен на коцки, шеќер во прав, мелени бадеми и екстракт од ванила. Се меша со додатокот за тесто на миксерот додека не се формира ронлива смеса, околу две минути. Ако тестото е премногу ронливо, додадете една до две лажици млеко.

Се разбира, можете брзо да направите сè и само со раце.

Завиткајте го тестото во пластична фолија и ставете го во фрижидер најмалку еден час.

Загрејте ја рерната на 180 степени и подгответе две поголеми тепсии обложени со хартија за печење. Од тестото одвојте топче со тежина од 15 г, расукајте го со дланки и обликувајте кифлички. Постапката повторете ја со преостанатото тесто и ставете ги сите кифлички на плех.

Печете 12 до 15 минути, во зависност од големината на кифличките, додека рабовите не поруменат. Изгребете ја мешунката од ванила; наместо тоа, можете да користите ванилин шеќер.

Во повеќенаменски миксер измешајте ги ванилата и шеќерот во прав. Врз топлите кифлички посипете шеќер во прав. Почекајте да се изладат, па повторно посипете ги со шеќер.

Милиброд со афион и ореви
Состојки за тестото:

500 гр мазно брашно
1 кесичка сув квасец
1 јајце + 2 жолчки
150 мл млако млеко
80 гр шеќер
50 гр путер
Прстофат сол

Состојки за филот:

300 гр семе од афион (или ореви)
150 гр шеќер
1 лажичка екстракт од ванила
200 мл врело млеко
2 лажици рум

Подготовка:

Измешајте ги сите состојки за тестото и месете додека тестото не почне да се одвојува од рабовите. Потоа префрлете го на набрашнета површина и месете енергично додека не добиете мазно и сјајно тесто.

Топчето тесто ставете го во сад подмачкан со масло, покријте го со крпа и почекајте да се удвои во големина.
За тоа време измешајте семе од афион со шеќер и екстракт од ванила и прелијте го со врело млеко и рум.

Расукајте го тестото во правоаголник, премачкајте го со афион и завиткајте го во ролна.

Префрлете го во намрсено тавче за леб, покријте го со крпа и оставете го да нарасне уште половина час.

Пред печењето премачкајте го со жолчка и печете го во рерна загреана на 180 степени околу 50 минути.

Доколку забележите дека милибродот прерано почнал да добива боја, покријте го со алуминиумска фолија. Оставете да се излади целосно пред да исечете.

Колачи со мед

Состојки:

300 гр брашно
100 гр путер
100 гр мед
1 јајце
1 лажичка сода бикарбона
1 лажичка цимет или мешани зачини за медењаци (ѓумбир во прав, цимет, каранфилче, морско оревче)

Подготовка:
Растопете го путерот, додадете ги јајцето и медот и измешајте.

Додадете брашно, сода бикарбона и измешајте.

Направете топка од тестото, завиткајте ја во проѕирна фолија и оставете ја во фрижидер половина до еден час.

После тоа направете топчиња со раце или со калапи по желба.
Наредете ги во плех обложен со хартија за печење. Печете на 180 степени околу 10 минути.

Можете да ги украсите по желба.

Колачиња-шепи
Состојки:
200 гр маст
2 јајца
150-200 гр шеќер
400-500 гр брашно
200 гр мелени ореви
ванилин шеќер
шеќер во прав за посипување

Подготовка:

Се матат пенесто маста и шеќерот, па се додаваат јајцата, ванилиниот шеќер и повторно добро се меша.

Додадете брашно и замесете тесто.

Калапите за печење намачкајте ги со масло или маст и посипете ги со брашно.

Истиснете го тестото во секој калап, ставете ги во тавче и печете 30 минути на 180 степени. Печените извалкајте ги во шеќер во прав.

Медените колачи содржат едноставни состојки кои најчесто ги имаме дома. Можат да се направат со помош на модли со различни форми, но и со помош на обична чаша. Можат да се декорираат по желба со шарени трошки, чоколадо или пак со кралска глазура.

Доколку ве интересира како да направите новогодишни медени колачи, во продолжение се нашите едноставни рецепти.

Рецепт од третратката на мама/баба

Овие старомодни медени колачиња содржат брашно, шеќер и мед како основа, додека мешавината од зачини им го дава тој посебен печат поради кој ги нарекуваме „медено колачи“.

Иако можете да користите одделни топли зачини, готовите мешавини за зачини веќе ги имаат поединечните зачини во правилни пропорции.

Обидете се да го замените обичниот шеќер со кокосов, што ќе им даде уште подобра текстура.

Состојки:

350 гр брашно
150 гр мед
150 гр шеќер или кокосов шеќер
половина кесичка прашок за пециво
2 јајца
150 гр путер или кокосово масло
2 лажички микс зачини за медени колачи
прстофат сода бикарбона.

Подготовка:
Измешајте ги брашното, прашокот за пециво и путерот.
Потоа додадете шеќер, јајца, зачини и другите состојки и направете го тестото.
Оставете го да отстои околу два часа на ладно место.
Обликувајте го тестото во топчиња или развлечете го тестото и вадете форми со помош на модли за колачи.
Печете ги на 200 °C околу 10 минути.

Медени колачи со мерка на шолји
Овие едноставнимедени колачи содржат малку ванила или екстракт од ванила.

Состојки за тестото:
2 шолји обично брашно
3 шолји спелтино брашно
1 шолји омекнат путер
1 шолји кафеав шеќер
1 јајце
1 шолји меласа
1 лажичка јаболков оцет
2 лажички екстракт од ванила
1 лажичка сода бикарбона
половина лажичка сол.
Зачини:
1 лажичка цимет
1 лажичка ѓумбир
половина лажичка пимент
половина лажичка каранфилче
1/4 лажичка морско оревче.

Подготовка:
Во еден сад измешајте ги шеќерот и путерот додека не се соединат.
Додадете ги меласата, јајцето, екстрактот од ванила и оцетот и мешајте додека смесата не се соедини.
Измешајте ги зачините во мала чинија.
Измешајте ги сите состојки и оставете го тестото да се излади, по можност преку ноќ.
Загрејте ја рерната на 175 °C.
Тестото поделете го на два дела, а потоа едната половина развлечете ја на набрашнета површина.
Исечете го на саканите форми со помош на модли.
Наредете ги на плех обложен со хартија за печење.
Печете 8-10 минути.
Оставете да се изладат пред да ги декорирате.

Едноставни медени колачи во поздрава варијанта
Направете колачи во поздрава верзија во форма на колачиња од овесни снегулки.

Ова е рецепт за оние кои сакаат похранливи медени колачи.

Состојки:
100 гр овесни снегулки
90 гр спелтино брашно
половина лажичка прашок за пециво
1 лажичка ѓумбир
1/4 лажичка цејлонски цимет
1/8 лажичка морско оревче
1/8 лажичка мелено каранфилче
1/4 лажичка сол
2 лажички стопен путер или кокосово масло
1 јајце (собна температура)
1 лажичка екстракт од ванила
1/4 чаша јаворов сируп
1/4 чаша меласа.

Подготовка:
Измешајте ги овесните снегулки, брашното, прашокот за пециво, зачините и солта.
Во друг сад изматете ги јајцето, маслото или путерот и екстрактот од ванила додека не станат пенливи. Додадете јаворов сируп и мед.
Соединете ги овие две смеси и оставете го тестото да се олади околу 30 минути.
Загрејте ја рерната на 250 °C и обложете ја тепсијата со хартија за печење.
Обликувајте медени колачи, ставете ги на плехот и печете околу 10 минути.

Халовен или Ноќта на вештерките е празник кој се празнува ноќта пред празникот на сите светци според западната христијанска традиција. Го означува почетокот на тридневното одбележување на Allhallowtide, време во литургиската година посветено на сеќавањето на мртвите, вклучувајќи ги светците, мачениците и сите верници.

Инаку, празникот потекнува од пагански ритуал и древен келтски фестивал наречен Самхаин. Фестивалот се одржувал ноќта меѓу 31 октомври и 1 ноември, кога Келтите ја прославувале Новата година.

Тој период го означувал и крајот на летото, а Келтите верувале дека тогаш настапува темниот и студен период кој носи смрт. Тие исто така мислеле дека духовите на мртвите се враќаат на земјата предизвикувајќи проблеми и уништувајќи ги посевите.

Келтските пагански свештеници правеле огромни клади каде што луѓето се собирале за да ги палат посевите и животните како жртви за келтските божества. За време на прославата тие носеле костими, претежно од животински глави и кожи.

Со текот на годините традицијата се менувала и денес овој празник е целосно комерцијализиран. За празникот се прават и колачи кои им се даваат на децата кои најмногу во САД, но сè повеќе и во други делови на светот, се маскираат и одат од куќа до куќа во своето соседство.

Голема популарност на овој празник му донесоа и бројните хорор филмови снимени низ годините и на тој начин придонесоа за ширење на митовите за Ноќта на вештерките.

Еве рецепт за колачите за Халовен од една наша читателка која во стилот на празникот го украсила и својот дом.

Состојки:

500 г брашно

200 г шеќер

250 г путер на собна температура

2 јајца

пола прашок за пециво

Приготвување:

Од состојките се замесува тесто кое треба убаво да се измеси за да стане компактно.

Се расукува и се вадат фигури со модли.

Се печат на 200 степени околу 15-20 минути.

Се украсуваат по желба.

Можеби некому му звучи неверојатно, ама не е. Секогаш постојат поздрави варијанти за секое јадење, па на оние кои се вегани, постат или од некои причини мора да се придржуваат кон некој режим на исхрана кои секако не дозволува колачи, им го нудиме овој рецепт за вегански новогодишни кекси со ароматични зачини. И не мора да сте ништо од сето ова. Едноставно, за сите е подобро да одберат некоја поздрава варијанта за себе и за своето семејство, а сепак да им мириса на Нова година и Божиќ.

Еве го рецептот кој го најдовме а звучи токму така – и здраво и вкусно и миризливо.

Состојки:

1 шолја непечени бадеми

1-1,5 шолја брашно од хељда

20-25 свежи урми

½ шолја кокосово масло

2 лажички мелен ѓумбир

2 лажички мелен цимет

1 лажичка мелени каранфилчиња

½ лажичка сода бикарбона

Приготвување:

Смелете ги бадемите и измешајте ги во еден сад со брашното од хељда и со содата. Урмите, маслото и зачините измешајте ги во блендер, соединете ги двете смеси и замесете тесто.

Расукајте го тестото со сукало, до дебелина од 1/2 цм, вадете со модли и ставајте ги врз хартија за печење. Печете во загреана рерна на 150°C околу 10-20 минути во зависност од дебелината на кексите. Можете да ги украсите со бадеми, глазура од шеќер и лимон (како не толку здрава, но декоративна варијанта) или со прелив од црно стопено црно чоколадо.

Пред празниците мајка ми секогаш правеше два вида на колачи. И едните и другите ги викаше новогодишни и ги правеше во гооолеми количини. Да има. За пред, за време на празниците, па и за после. А ваквите колачи се добри затоа што можат долго да траат. Ги вадеше со нејзините калапи за колачи кои уште ги чувам. Секогаш ги украсуваше едните со чоколаден, а другите со оној бел шеќерен прелив. Одозгора ставаше оревче, бадемче или ситни шарени ронки.

И беа многу многу вкусни, дури и колку подолго стоеја, толку беа повкусни.

Во едните кои во суштина ја имаа истата база, ставаше мелени ореви, а во другите кора и сок од портокал.

Ама мајка ми повеќе ја нема, а ги нема ниту нејзините колачи. Веќе цели две години. Затоа годинава направив некоја нова варијанта. Од двата вида вовогодишни колачи на мама, така си ги викаме ние интерно, направив еден вид, односно, ги споив состојките од двата.

Така во овие има и ореви и сок и кора од портокал.

Еве што ви треба за нив:

Состојки:

2 јајца

120 г шеќер

1 прашок за пециво

1 ванилин шеќер

сок и кора од еден голем портокал

150 г мелени ореви

120 г путер

400-500 г брашно

Приготвување:

Се матат јајцата со омекнатиот путер и шеќерот, па се додаваат полека и останатите состојки. Брашното се додава последно и сами ќе видите колку ви треба. Треба да замесите смеса која ќе може да се развлече во кора со дебелина од 2-3 мм, во зависност од тоа дали сакате подебели или потенки колачи. Се печат во загреана рерна на 180 степени околу 7-10 минути.

За преливот стопете чоколадо со малку млеко и путер и прелијте ги, а потоа ставете по парче бадем или орев одозгора.

Со нашиот рецепт за медените колачиња нема да згрешите. Колачите можат да траат еден месец доколку ги чувате во метална кутија, но ако сакате куќата да ви мириса на печени колачи баш за Божиќ, можете претходно да го направите тестото и да го чувате во фрижидер. Така, бидејќи веројатно ќе имате многу работа околу Божиќниот ручек, кога тестото за колачите ќе ви биде веќе спремно во фрижидер, ќе треба само да го извадите малку порано за да се опушти на собна температура и за да можете полесно да развлечете кора, да направите форми со калапите и да ги испечете. Ако па решите да ги направите претходно, на пример, претстојниот викенд и да ги чувате до Божиќ во метална кутија, за да им дадете свежина, повремено ставете парче јаболко во кутијата.

Еве го и рецептот:

Состојки:

15о г путер
150 г мед
350 г брашно
100 г мелени ореви (ако не ги сакате или сте алергични на јаткасти плодови, слободно исфрлете ги)
2 помали или 1 големо јајце
1 лажичка сода бикарбона
зачини по желба (цимет, каранфилче, ѓумбир…)
Ако сакате можете да додадете и 2-3 лажици какао во смесата, па колачите ќе добијат убава чоколадна боја и ќе имаат побогат вкус.

Приготвување:
Во поголем сад ставете го брашното, додадете сода и ореви и убаво измешајте. Ако сакате да користите зачини, додајте ги во брашното во оваа фаза на подготовка. Во брашното ставете го путерот исечен на тенки ленти и издробете го со прстите.
Додадете го изматеното јајце во смесата со брашно и путер и повторно измешајте. Во смесата додадете мед и со раце замесете тесто, а потоа завиткајте го во најлонска фолија и ставете го во фрижидер еден час.
Откако ќе се излади, извадете го тестото. Можете да расукате кора и да ги вадите колачите со калапи, а можете и да ги обликувате со раце. Оставајте простор меѓу нив во тепсијата бидејќи ќе нараснат за време на печењето благодарение на содата.
Печете ги во рерна загреана на 180 степени Целзиусови 10 минути или додека не забележите дека работ на колачите е темно кафеав. Не се грижете ако се малку меки одозгора, ќе се стврднат подоцна.

Глазура за украсување:
За бела глазура ви требаат:

100 г шеќер во прав
3 големи лажици сок од лимон

Измешајте ги шеќерот и сокот од лимон. Глазурата не треба да биде премногу густа, но и да не се разлева. Проверете дали е како што треба така што ќе земете со лажица и ќе оставите да падне. Ако пребрзо паѓа значи дека е премногу течен, па додадете уште малку шеќер, а ако е премногу густ и тешко се одвојува од лажицата разредете го со малку сок од лимон.

Украсувајте со помош на вреќичка за украсување, но ако немате, послужете се со обична кеса за замрзнување. Ставете ја смеса за украсување во едниот крај од кесичката и потоа со ножички внимателно направете многу мал отвор низ кој ќе ја истиснувате врз колачите. Дупчето мора да биде навистина мало за да биде тенка глазурата што ќе излегува од неа.

Наместо кесичка, можете да направите мал ролат од мрсна хартија за печење.

Плус совет:

2. Љубителите на чоколадо можат да додадат

Ако се обидувате да намалите со шеќерот и го правите тоа успешно веќе некое време, овие штангли ќе ви бидат веројатно премногу благи. За наш вкус, така е. Па како совет за оние кои ќе ги прават и како поука за нас за следниот пат, ставете помалку шеќер и помалку путер, а со оревите нема да згрешите дури и ако ставите повеќе.

Состојки:

За кората:
6 белки
160 г шеќер
200 г путер
100 г брашно
200 г мелени ореви

За жолтиот слој:
6 жолчки
100 г шеќер во прав

За филот со ореви:

100 г путер
100 г шеќер во прав
100 г мелени ореви
50 мл млеко

Приготвување:

Изматете ги белките со шеќерот додека не се зацврснат. Посебно се мати путерот, се додава просеано брашно и мелените ореви и оваа смеса се соединува со претходно изматените белки.

Добиената смеса распоредете ја во плех врз хартија за печење.

Печете ја кората додека не порумени во претходно загреана рерна на 180 степени (проверете со чепкалка за заби, приближно 20-25 минути).
Во меѓувреме, направете го кремот со жолчки. Добро изматете ги жолчките со шеќер и премачкајте ја кората, а потоа вратете ја во рерна да се суши, т.е се пече на 150 степени додека одозгора не се формира кора (кремот треба да остане светло жолт, па внимавајте да не се пресуши, т.е. да не потемни). Кога ќе се испече, оставете да се излади целосно.

За тоа време направете го кремот со ореви. Загрејте ги млекото и шеќерот и додадете ги мелените ореви. Оставете го кремот да се излади. Во изладената смеса додадете изматен путер и премачкајте го претходно испечениот двослоен колач. Одозгора поросете мелени ореви.

Добро изладениот колач исечете го на штангли.

Совет: Следниот пат во кремот од ореви додадете 50 г путер.

Ако се прашувате дали кога немате прашок за пециво, можете како алтернатива да употребите сода бикарбона, одговорот е, главно не.

Имено, содата ќе реагира кога им се додава на намирници како мед, какао во прав или меласа, додека прашокот за пециво кој во себе содржи киселина ќе реагира уште при допир со обична вода. Патем, тоа е и добар начин да проверите дали е прашокот за пециво во добра состојба. Помешајте лажичка вода со многу малку прашок за пециво и ако се запени, значи дека е добар.

Реакцијата на содата и некоја друга, кисела намирница, предизвикува производство на јаглероден диоксид – се создаваат мали меурчиња, а токму тоа е својството на содата која му помага на тестото/на смесата за колачи да се крене и да „нарасне“.

Од друга страна, прашокот за пециво е комбинација од сода бикарбона, киселина и состојка која служи за впивање на влага – како пченкарен скроб. Со оглед на тоа што прашокот за пециво веќе содржи киселина, не е нужно во смесата во која го користиме да додаваме кисели намирници.

Најчесто на пазарот има прашок за пециво кој реагира во две фази – прво кога ќе се навлажни (со вода или со некоја друга течна состојка и вторпат реагира под влијание на висока температура, односно, кога ќе ја ставиме течната смеса за колач на пример, на печење во рерна.

Прашокот за пециво можете да го користите за приготвување на сите слатки кои бараат таков додаток, додека пак содата, ако сакате да предизвика некоја реакција и промена, си бара додавање и на нешто кисело.

На пример, содата можете да ја користите кога правите тесто за палачинки во комбинација со кисела вода.

Можеби постите, или некој од семејството е алергичен на јајца или едноставно сте заборавиле да купите јајца, а веќе намисливте да направите нешто…

Еве неколку стари, но и некои нови предлози со што би можеле да ги замените јајцата. Веќе се испробани и покажале дека пецивата со нив се исто толку добри колку и со јајца.

1. Сок од јаболка
Се користи 1/4 чаша сок од јаболка без шеќер како замена за 1 јајце во повеќето рецепти. Според некои добро е да се помеша со 1/2 лажичка прашок за пециво. Ако се што имате е сок од јаболка со шеќер, тогаш едноставно треба да ја намалите количината на шеќер во рецептот. Сокот од јаболка е исто така популарна здрава замена за масло во голем број на бели пецива.

2. Банана
Се употребува 1/4 чаша згмечена банана (околу половина банана) наместо 1 јајце. Имајте превид дека сѐ што ќе правите на овој начин ќе има вкус на банана.

3. Ленено семе
Верувале или не, здравото ленено семе може да се користи како замена за јајца. Едноставно измешајте 1 лажица мелено ленено семе со 3 лажици вода и мешајте сѐ додека водата потполно не се апсорбира и искористете ја смесата како замена за 1 јајце.

4. Растително масло
Една четвртина шолја од растително масло може да замени едно јајце. Ако ви недостасуваат повеќе од едно јајце, тогаш подобро употребете некоја од другите замени затоа што инаку може да излезе многу мрсно.

5. Вода, зејтин и прашак за пециво
Измешајте 2 лажици вода, 1 лажица зејтин и 2 лажички прашак за пециво. Користете ја оваа смеса како замена за 1 јајце. Кога ја користите за правење на колачи или други бели пецива, резултатот е фантастичен.

6. Најново
Најновата варијанта за замена на јајцата е сокот од грав, конкретно онаа течност која се наоѓа во лименките со наут. Можеби ова нема да е соодветно за сите варијанти, но доколку за рецептот треба само белка, тогаш искористете како замена за една белка 3 лажици од течноста.
Ако успешно ги искористите овие замени можеби ќе посакате да гои користите повторно дури и тогаш кога нема да имате потреба, односно, дури и кога во фрижидерот ќе имате доволно јајца.