Иако кај нас ретко се споменува, на гастроблоговите и порталите од соседните земји често се објавуваат рецепти за нешто што се нарекува лудо тесто, а познато е уште од 80-тите години кога беше голем хит. Заедничко за сите овие рецепти е тоа што се добива тесто кое е исклучително еластично и убаво нараснува, а погодно е за подготовка на разни видови печива и леб. Може да се користи и за пици, крофни и други десерти.

Зошто ова тесто се вика „лудо“ тесто? Причините не се сосема јасни. Некои мислат дека името го добило поради неговата способност да нарасне неверојатно лесно, додека други мислат дека тоа е поради неговата сестраност во подготовката на многу печива.

Иако некои велат дека може да се чува во фрижидер до седум дена, други тврдат дека треба да се користи во рок од најмногу 4 дена.

Со оглед на тоа што има многу различни рецепти, секој со некои посебни „тајни“ додатоци, можно е одредени верзии на тестото да траат и подолго. Сепак, имајте на ум дека после четири дена глутенските влакна ќе почнат да се распаѓаат, а тестото нема да биде податливо како кога е свежо.

Најголемата предност на ова тесто е неговата практичност, бидејќи со денови ќе имате можност да приготвувате крофни, кифлички, печива, погачици, пица или леб.

Рецепт за лудо тесто:
Состојки:
1 кг брашно
400 мл млеко
200 мл јогурт
2 лажици шеќер
2 лажици масло
1 лажица сол
2 кесички квасец
1 прашок за пециво
2 јајца

Подготовка:
Во млакото млеко додадете шеќер, малку брашно и на крај квасецот. Кога смесата ќе нарасне, додадете ја на останатите состојки и замесете тесто. Ставете го тестото во сад подмачкан со масло и покријте го со капак, проѕирна пластична фолија или со кеса. Кога ќе ви треба, извадете парче и оставете го малку на собна температура, па замесете го и употребете го според рецептот што сакате да го направите.

Печењето не е само следење на рецепт; тоа е наука која вклучува внимателна рамнотежа на состојките за да се постигне совршена текстура, растење и вкус на вашите печива.
Две вообичаени средства за растење на тестото за вашите печива се сода бикарбоната и прашокот за пециво, а разбирањето на разликите меѓу нив е клучно за успешно печење.

Сода бикарбона (натриум бикарбонат):
Што е тоа?
Сода бикарбона е чисто хемиско соединение познато како натриум бикарбонат. Тоа е база која бара киселина за да ги активира својствата на квасец.
Како функционира?
Кога сода бикарбона ќе наиде на киселина (како јогурт, сок од лимон или оцет) во рецептот, се јавува хемиска реакција. Се ослободува гас јаглерод диоксид, што предизвикува тестото да нарасне. Оваа реакција се случува брзо, па затоа е од суштинско значење да ги печете вашите производи веднаш по мешањето.
Каде се употребува?
Сода бикарбона е идеална за рецепти со кисели состојки како матеница, павлака или меласа. Најчесто се користи во рецепти како палачинки, брз леб и некои колачиња.

Прашок за пециво:
Што е тоа? Прашокот за пециво е мешавина од сода бикарбона, киселина (обично крем од тартар- Калиум битартарат, исто така познат како калиум водород тартарат, со формула KC4H5O6, инаку, нуспроизвод од производството на вино) и скроб (како пченкарен скроб) за да се спречи згрутчувањето. Постојат два вида: со еднократно и со двојно дејство.
Како функционира:
Прашокот за пециво со еднократно дејство ослободува гас јаглерод диоксид веднаш штом ќе се измеша со течност и киселина во рецептот.
Прашокот за пециво со двојно дејство, од друга страна, ослободува гас и кога се меша и кога е изложен на топлина за време на печењето. Ова овозможува поконтролирано зголемување и подолг временски период за печење.
Како се употребува?
Прашокот за пециво е разновиден и добро функционира во рецепти без киселински компоненти. Често се користи во колачи, мафини и бисквити, каде што се посакува поделикатно нараснување.

Избор на вистинското средство за нараснување:
Рецептот е важен:
Секогаш користете го средството кое е наведено во вашиот рецепт. Заменувањето на едното со другото може да доведе до неочекувани резултати.
Биланс на состојки:
Изборот помеѓу сода бикарбона и прашок за пециво зависи од вкупната pH вредност на вашиот рецепт.
Киселите рецепти бараат сода бикарбона, додека неутралните или алкалните рецепти имаат корист од прашокот за пециво.
Чување:
Содата бикарбона и прашокот за пециво чувајте ги во херметички садови на ладно и суво место за да ја одржите нивната ефикасност.
Накратко, содата и прашокот за пециво се суштински алатки во арсеналот на пекарите.
Разбирањето како тие функционираат и кога да ги користите е од клучно значење за постигнување на саканата текстура и раст на вашите печива.
Без разлика дали правите палачинки, мафини или совршено нараснати колачи, вистинското средство може да ја направи сета разлика во светот на печивата.

Пакувањето за овие печива, веројатно кинески, се појави на Фејсбук и, мора да признаеме, е многу добро. Којзнае што им значи тоа дека станува збор за печива со низок процент на јаглехидрати, ама нас не инспирираше да најдеме рецепт за печива кои можете лесно да ги направите дома сами, а кои имаат минимално количество јаглехидрати.

Овие печива секако не се од оние што ќе ве натераат да се чувствувате виновни и веројатно ќе бидат популарни кај тие што се на диета, а не можат да се откажат од лебот. Тие се сунѓерести и меки, па затоа се одлични за правење сендвичи. Кога ќе ги исечете на половина, наполнете ги со вашите омилени состојки. Има милион комбинации, а печивата без јаглехидрати имаат неутрален вкус, па затоа одлично одат со домат и моцарела, но и со џем.

Состојки:

100 гр крем сирење

3 јајца

½ лажичка прашок за печиво

малку сол

Приготвување:

Одделете ги белките и жолчките.
Направете тврд снег од белките и малку сол, а во друг сад изматете ги жолчките, сирењето и прашокот за печиво. Потоа внимателно додадете го снегот во смесата со жолчка и сирење. Полека мешајте за да се задржи воздухот во смесата.
Земајте ја смесата со лажица и ставајте ги на плех обложен со хартија за печење.
Печете 25 минути на 150°C.

Експертите за исхрана сугерираат дека треба да избегнувате печива, особено слатки, доколку сакате да изгубите тежина во пределот на стомакот. Изборот на вистинската храна за почеток на денот има големо влијание врз слабеењето.

Во продолжение прочитајте зошто не е добро да јадете печива – без разлика дали се слатки или солени, секое утро за појадок.

Мини пекари како побрза и поздрава опција

Некој сака да се воздржува од појадок веднаш штом ќе стане од кревет, па чека до бранч, или го прескокнува и оди директно на ручек. Некои уживаат во приготвување мини појадоци за да си осигураат доволно енергија до паузата за ручек.

Во секој случај, често се сугерира дека храната како житарици, тост и овошје се идеални за првиот оброк во денот и дека треба да избегнуваме месо, сирење и други извори на протеини.

Сепак, постои и една ставка на која експертите постојано предупредуваат, а тоа се печивата. Ако сте стекнале навика секое утро да појадувате во пекара, можеби треба да размислите уште еднаш. Домашните мини пекари се побрза и поздрава опција, бидејќи можете да вклучите зеленчук и овошје во вашиот оброк.

Зошто печивата не се идеален избор за појадок доколку сакате да ослабнете?

Печивата како преработени и претходно спакувани тост, крофни, кифлички и слично може да го одложат вашиот напредок на патот кон рамен стомак. Првата причина е што дебелеењето на стомакот се влошува со диета богата со рафинирани јаглехидрати и шеќер.

Овие печива се калорични и полни со состојки кои можат да доведат до воспаление, брзи скокови на гликозата во крвта, а потоа и ненадејни падови. Сето ова ќе предизвика само привремено смирување на гладта, што предизвикува повеќето луѓе подоцна да се прејадуваат со консумирање на друга храна.

Експертите исто така сугерираат дека јадењето храна со ниска нутритивна вредност за појадок предизвикува чувство на умор и глад во остатокот од денот. Иако печивата веднаш делуваат на нивото на гликоза во крвта, со текот на времето придонесуваат за таложење на салото на стомакот, особено ако редовно се консумираат.

Тоа, секако, не значи дека треба да ги избегнувате сите видови печива, туку е подобро да имате добро избалансиран оброк за појадок. Се препорачува рафинираните јаглехидрати да ги замените со цели зрна, што би требало да доведе до слабеење во пределот на стомакот.

Што друго треба да избегнувате за појадок?
Покрај печивата, има и некои оброци и намирници кои на прв поглед изгледаат како одличен избор за појадок, но всушност не се.

Снегулки

Повеќето тинејџери имаат за појадок житарки со млеко. Се разбира, тоа е брзо и практично, но, колку е здраво? Повеќето житарки содржат голема количина на додаден шеќер и многу малку влакна и протеини.

Ако јадете житарки за појадок, многу брзо вашиот стомак ќе почне да испушта звуци и да испраќа сигнали до вашиот мозок дека е време за вашиот следен оброк, правејќи ги оние крофни што се во кујната уште попримамливи.

Зелен сок

Тука е и тој од неодамна многу популарен зелен сок. Ова е мешавина од различни видови зеленила кои содржат многу важни витамини, минерали и антиоксиданти. Но, покрај сите хранливи состојки содржат и голема количина шеќер, поради целото овошје кое се додава за да се заслади оброкот. Ако одлучите дека зелениот сок е вистинскиот избор за вашиот оброк, избегнувајте да додавате премногу засладувачи во него.

Засладен овошен јогурт

Уште една намирница поради која многумина ќе ги подигнат веѓите со неверување е јогуртот. Секако, јогуртот е здрав, во одредени количини и комбинации, но ферментираните млечни производи со одредени адитиви секако не се здрави.

Ако јадете јогурт за појадок, јадете полномасен јогурт. Користете мед, јаворов сируп или овошје како засладувачи.

Инстант овесна каша

Инстант овесната каша е исто така на листата на производи што треба да ги избегнувате за појадок. Исто како снегулките, тие многу ни го олеснуваат животот и во исто време прават да се чувствуваме како да се храниме здраво. Сепак, ова се високо обработени овесни снегулки со многу додаден шеќер.

Ако немате време да подготвите обична овесна каша, можете сами да си направите свои инстант кесички. Ќе заштедите и време, но ќе го контролирате и внесот на шеќер. Можете исто така да комбинирате вкусови и да изберете кое овошје и храна ќе бидат вклучени во вашиот појадок. Да не зборуваме за количината на влакна што ја носат со себе интегралните житарки.

Ова се некои од намирниците што треба да ги избегнувате кога ја планирате вашата дневна рутина. На чело се печивата, но треба да се воздржите и од конзумирање на сите преработени и процесуирани намирници.

Секако, појадок кој никогаш нема да излезе од мода се јајцата и сланината. Секогаш можете да додадете и леб препечен на тостер или поздрава варијанта како што е лебот направен од спелтино брашно. Важно е да имате добар баланс на храната и да не создавате нездрави навики.

Доколку во вашето семејство деновиве се пости, а имате уште доста време до Божиќ, веројатно ќе се зажелите за некое добро домашно печиво. И не мора да чекате постите да поминат. Секако, ова важи и за оние кои се алергични на јајца или пак сакаат нешто да направат, а тукушто откриле дека во фрижидерот нема повеќе јајца.

Еве неколку предлози со што би можеле да ги замените јајцата. Веќе се испробани и покажале дека печивата со нив се исто толку добри колку и со јајца.

1. Сок од јаболка
Се користи 1/4 чаша сок од јаболка без шеќер како замена за 1 јајце во повеќето рецепти. Според некои, добро е да се помеша со 1/2 лажичка прашок за пециво. Ако сѐ што имате е сок од јаболка со шеќер, тогаш едноставно треба да ја намалите количината на шеќер во рецептот. Сокот од јаболка е исто така популарна здрава замена за масло во голем број на бели пецива.

2. Банана
Се употребува 1/4 чаша згмечена банана (околу половина банана) наместо 1 јајце. Имајте превид дека сѐ што ќе правите на овој начин ќе има вкус на банана.

3. Ленено семе
Верувале или не, здравото лененео семе може да се користи како замена за јајца. Едноставно измешајте 1 лажица мелено ленено семе со 3 лажици вода и мешајте се додека водата потполно не се апсорбира и искористете ја смесата како замена за 1 јајце.

4. Растително масло
Една четвртина шолја од растително масло може да замени едно јајце. Ако ви недостасуваат повеќе од едно јајце, тогаш подобро употребете некоја од другите замени затоа што инаку може да излезе многу мрсно.

5. Вода, зејтин и прашок за пециво
Измешајте 2 лажици вода, 1 лажица зејтин и 2 лажички прашак за пециво. Користете ја оваа смеса како замена за 1 јајце. Кога ја користите за правење на колачи или други бели пецива, резултатот е фантастичен.

6. Најново
Најновата варијанта за замена на јајцата е течноста која се наоѓа во лименките со наут и грав. Можеби ова нема да е соодветно за сите варијанти, но доколку за рецептот треба само белка, тогаш искористете како замена за една белка 3 лажици од течноста.
Ако успешно ги искористите овие замени можеби ќе посакате да гои користите повторно дури и тогаш кога нема да имате потреба, односно, дури и кога во фрижидерот ќе имате доволно јајца. Или кога постите ќе завршат.

Можеби постите, или некој од семејството е алергичен на јајца или едноставно сте заборавиле да купите јајца, а веќе намисливте да направите нешто…

Еве неколку стари, но и некои нови предлози со што би можеле да ги замените јајцата. Веќе се испробани и покажале дека пецивата со нив се исто толку добри колку и со јајца.

1. Сок од јаболка
Се користи 1/4 чаша сок од јаболка без шеќер како замена за 1 јајце во повеќето рецепти. Според некои добро е да се помеша со 1/2 лажичка прашок за пециво. Ако се што имате е сок од јаболка со шеќер, тогаш едноставно треба да ја намалите количината на шеќер во рецептот. Сокот од јаболка е исто така популарна здрава замена за масло во голем број на бели пецива.

2. Банана
Се употребува 1/4 чаша згмечена банана (околу половина банана) наместо 1 јајце. Имајте превид дека сѐ што ќе правите на овој начин ќе има вкус на банана.

3. Ленено семе
Верувале или не, здравото ленено семе може да се користи како замена за јајца. Едноставно измешајте 1 лажица мелено ленено семе со 3 лажици вода и мешајте сѐ додека водата потполно не се апсорбира и искористете ја смесата како замена за 1 јајце.

4. Растително масло
Една четвртина шолја од растително масло може да замени едно јајце. Ако ви недостасуваат повеќе од едно јајце, тогаш подобро употребете некоја од другите замени затоа што инаку може да излезе многу мрсно.

5. Вода, зејтин и прашак за пециво
Измешајте 2 лажици вода, 1 лажица зејтин и 2 лажички прашак за пециво. Користете ја оваа смеса како замена за 1 јајце. Кога ја користите за правење на колачи или други бели пецива, резултатот е фантастичен.

6. Најново
Најновата варијанта за замена на јајцата е сокот од грав, конкретно онаа течност која се наоѓа во лименките со наут. Можеби ова нема да е соодветно за сите варијанти, но доколку за рецептот треба само белка, тогаш искористете како замена за една белка 3 лажици од течноста.
Ако успешно ги искористите овие замени можеби ќе посакате да гои користите повторно дури и тогаш кога нема да имате потреба, односно, дури и кога во фрижидерот ќе имате доволно јајца.