Во сезоната кога природата ни дарува прекрасен зеленчук, тиквички, модар патлиџан, пиперки, домати, оваа едноставна маринада би можела да стане задолжителна состојка во кујната.

Совршено избалансираната по сладост, лутина и зачини ќе го збогатат сезонскиот зеленчук и ќе ја истакнат неговата сочност уште повеќе.
Исечете го зеленчукот на подебели парчиња и со нож засечете ги од секоја страна. Не само што печениот зеленчук ќе изгледа добро, туку солта ќе помогне полесно да се отстрани вишокот вода, така што зеленчукот нема да биде благ, а маринадата подобро ќе се апсорбира.

Подготовката на оваа вкусна маринада трае само 15 минути, а количината во рецептот ќе биде доволна за четири порции, односно четири тиквички со средна големина или соодветен зеленчук по ваш избор.

Исто така, ја препорачуваме и за модри патлиџани… и кој било свеж зеленчук што ќе го најдете во фрижидерот. Уживајте!

Маринирани тиквички – состојки:
4 средни тиквички
1/3 шолјичка мед
1/3 шолјичка оризов оцет
1/3 шолјичка соја сос
2 лажици паста од лута чили пиперка
2 лажици сончогледово масло
1 лимета, преполовена
1/2 мал кромид, исечен на тенки прстени
1/4 шолјичка сечкани листови од коријандер
1 лажичка печени семки од сусам
прстофат сол и бибер

Маринирани тиквички – подготовка:
Најдобро е да ги печете на електрична скара или, ако немате, во грил тава, на средно-висока температура. Исечете ги тиквичките на подебели парчиња по должина и исечете вкрстен шаблон од секоја страна. Зачинете ги со сол и црн пипер и оставете ги во цедалка околу десет минути, а потоа избришете ги со кујнска крпа за да се впие преостанатата вода.

Измешајте мед, оцет, соја сос и чили паста во мал сад. Оставете го да крчка на тивок оган, мешајќи повремено, додека не се преполови и малку не се згусне, така што ќе почне да личи на сируп, околу 5-7 минути. Тргнете од оган и додадете една лажица масло.

Премачкајте ја плочата за скара со преостанатото масло. Премачкајте ги тиквичките со маринадата од двете страни и печете ги на скара додека рабовите не почнат малку да се загоруваат. Често превртувајте ги парчињата и премачкувајте ги со маринадата.
Префрлете ги тиквичките на чинија за сервирање. Исцедете го сокот од половина лимета во сад и додадете ги кромидот и коријандерот. Додадете сол, бибер и добро измешајте.
Прелијте ја преостанатата глазура врз тиквичките, потоа смесата од зачини со лимета, а на крај наросете со сусам. Сервирајте со преостанатата половина од лиметата.

Сите се жалиме дека цените на храната постојано растат и навистина е така. Она што порано го купувавме за илјада денари, сега не можеме ни за две. Арно ама, лето е, а кај нас има изобилство од зеленчук.

Особено, тиквички: една тиквичка – 10 денари. Доматите се 50. А со тиквички и домати, мора да признаете, чуда се прават.

За да ве убедиме, еве нешто за здравствените придобивки од тиквичките кои не само што се вкусни, достапни и можат да се приготвуваат во милион варијанти, па дури и да се јадат свежи, туку се богати и со хранливи материи.

Една шолја сечкани тиквички содржи околу 21 калорија, 1,5 грама протеини, помалку од 0,5 грама масти, 3,9 грама јаглени хидрати, вклучувајќи 1,24 грама влакна и околу 3,1 грама природен шеќер.

Откријте ги тука неверојатните својства на тиквичките…

Богати се со хранливи материи: тиквичките содржат витамини А, Ц и К, како и фолати, калиум и манган. Исто така се и добар извор на влакна.

Нискокалорични: Бидејќи има многу малку калории, тиквичките се идеални за оние кои се обидуваат да изгубат тежина или да одржат здрава тежина.

Го подобруваат варењето: Високата содржина на влакна во тиквичките помага во регулирање на дигестивниот тракт, спречува запек и го подобрува целокупното здравје на цревата.

Го поддржуваат здравјето на срцето: Калиумот во тиквичките може да помогне во намалувањето на крвниот притисок, додека влакната помагаат во намалување на холестеролот, намалувајќи го ризикот од кардиоваскуларни болести.

Антиоксидантни својства: Тиквичките содржат антиоксиданти како што се витамин Ц и бета-каротен кои помагаат во борбата против слободните радикали и го намалуваат воспалението во телото.

Го поддржуваат здравјето на очите: Витаминот А и бета-каротенот се од суштинско значење за здравјето на очите, а нивното присуство во тиквичките може да помогне да се одржи добар вид и да се намали ризикот од макуларна дегенерација.

Го регулираат нивото на шеќер во крвта: Нискиот гликемиски индекс на тиквичките помага да се одржи стабилно ниво на шеќер во крвта, што е корисно за луѓето со дијабетес или за оние кои се изложени на ризик да развијат дијабетес.

Го подобруваат имунитетот: Витаминот Ц во тиквичките го зајакнува имунитетот, помагајќи му на телото подобро да се бори против инфекциите.

Вклучувањето на тиквички во вашата исхрана може да донесе многу здравствени придобивки, особено ако се консумираат како дел од урамнотежена и разновидна исхрана.

Здравствените придобивки на доматите

Доматите содржат огромна количина на вода, околу 95%. Останатите 5% главно отпаѓаат на јаглехидрати и растителни влакна.

Еден помал домат содржи околу 18 калории, 0,9 г протеини, 3,9 г јаглехидрати (2,6 г шеќери), 0,2 г масти, околу 1,5 г растителни влакна.

Доматите се исто така богат извор на следните витамини и минерали:

Доматите се корисни за дигестивно здравје, за помош при слабеење, а погодни се и за дијабетичарите

За дигестивното здравје: Сé повеќе студии укажуваат на значајноста на растителни влакна за слабеењето, намалувањето на шеќерот во крвта, но и за добрата дигестија. Тие допринесуваат за слабеењето и контролата на шеќерот преку попречувањето на работата на дигестивните ензими и врзувањето на водата, што може да промовира чувство на ситост. На тој начин и апсорпцијата на глукозата во крвотокот е намалена.

Фиберот исто така претставува храна за присутната природна, корисна микрофлора. Во последно време, сé повеќе студии го поврзуваат здравјето на цревната микрофлора со општото здравје.

Кардиоваскуларно здравје: Неколку студии на мажи од 40 – 50 години, даваат усогласени податоци кои велат дека оние испитанци со ниски нивоа на ликопен и бета каротен во крвта, имале поголем ризик од срцев и мозочен удар. Исто така, според достапните клинички истражувања, ликопенот може значително да влијае на намалувањето на ,,лошиот” холестерол во крвта.

Постојат и повеќе студии според кои доматите можат силно да придонесат во намалувањето на воспалителните маркери во организмот, односно да го намалат оксидативниот стрес во телото.

За здравјето на очите: Бета каротенот или витаминот А е клучниот витамин за одржување на здравјето на очите, но и ликопенот се покажал како значаен.

Повеќе научни студии укажуваат дека овие нутриенти нé заштитуваат од најчестите очни заболувања, вклучително катаракта и макуларна дегенерација (очни болести кои се поврзуваат со возраста).

За кожата: Истражувањата велат дека храната богата со ликопен и останатите фитохемикалии кои се наоѓаат во доматите, може да не заштити од сончаница.

Витаминот Ц со кој е богат доматот, учествува во метаболизмот, односно продукцијата на колагенот, најчестиот протеин во телото кој е многу значаен за здравјето на кожата, но и коските.

Ликопенот и каротеноидите од доматите, според повеќе научни студии можат да делуваат на намалување на ризикот и од некои типови на малигни заболувања.

И конечно, доматите се поздрави кога се термички обработени. Затоа, ајде, спарете ги со тиквичките и додадете малку лукче и ќе имате совршен летен оброк.

Питите се омилено јадење на овие простори. Сакаме да ги јадеме во комбинација со зеленчук, сирење, месо, овошје. Всушност, питата ни дава многу простор за креативност. Меѓутоа, кога надвор температурите се високи, не сакаме премногу тешки пити.

Сакаме нешто лесно, едноставно, вкусно и брзо да се подготви. Уште кога е тоа и пита која содржи малку калории, а ни дава многу протеини, време е да го пробаме рецептот.

За вистинска фит верзија, изберете посно сирење и интегрални верзии на брашно.

Состојки за брза пита со тиквички и сирење

2 мали тиквички (рендани)
400 гр урда
1 шолја интегрално брашно
2 јајца
2 чешниња лук (сечкани)
1 црвен кромид (сечкан)
2 лажици маслиново масло
1 лажичка прашок за пециво
црн пипер
сол
2 лажици свежо сечкан магдонос или босилек, по желба.

Приготвување:

Загрејте ја рерната на 180 °C.
Откако ќе ги изрендате тиквичките, оставете ги да отстојат околу 15 минути за да се ослободи вишокот вода.
На загреано маслиново масло пропржете ги кромидот и лукот неколку минути.
Измешајте ги сите состојки во сад.
Садот за печење премачкајте го со масло или обложете го со хартија за печење и во него рамномерно распоредете ја смесата.
Печете околу 30-40 минути и проверете со чепкалка дали е готово.

Омилената летна намирница со малку калории и многу вода, витамини и минерали, е меѓу најздравите намирници во светот. Но, има и ситуации кога не е за секого

Тиквичките се полни со важни витамини, минерали и антиоксиданти, имаат многу влакна, малку калории и многу вода, поради што се омилена храна во текот на летото. Тие се нарекуваат и сестрани намирници и кујнски камелеони затоа што одлично се комбинираат со безброј други намирници и можат да се користат во секој рецепт, а на интернет има речиси илјада такви кои како состојка содржат тиквички. Иако ги нарекуваме зеленчук, тие се технички овошје кое се бере и се јаде пред да биде целосно зрело.

Постојат неколку видови, а омилена е издолжената тиквичка која се појавила во италијанските кујни уште во 1600-тите, но првиот опис на производот со името „тиквички“ се појавил дури на почетокот на 1900-тите. Нутриционистичката наука работеше напорно за да извлече дури 12 здравствени придобивки што ги добиваме од јадење тиквички. Значи знаеме дека имаат висока содржина на влакна и малку калории, поради што се посакувана храна за слабеење, а поради влакната го поттикнуваат варењето. Поради изобилството на вода, тие се идеална храна во летната кујна и ги заменуваат тестенините. Само ставете ги во спирализатор, а добиените шпагети зачинете ги со маслиново масло и зачини или послужете ги со лесен сос.

Подобар вид, посилни коски
Тиквичките содржат зеаксантин и неколку други соединенија кои се важни за спречување на оксидативниот стрес. Ова, пак, може да го намали ризикот од рак. Тие се исто така богати со витамин Б6, за кој истражувањата покажаа дека може да помогне во регулирањето на гликозата во крвта, па дури и да обезбеди заштита од развој на дијабетес. Исто така, познато е дека витаминот Б6 е природен и безбеден начин за спречување на утринските мачнини. Затоа тиквичките се пожелна храна за време на бременоста.

Понатаму, соединенијата како лутеин и зеаксантин, исто така, ги штитат клетките на очите со филтрирање на брановите должини на сината светлина. Исхраната богата со овие соединенија може да го намали ризикот од развој на катаракта или други здравствени проблеми поврзани со очите.

Повеќето луѓе, кога размислуваат за храна која е добра за коските, прво помислуваат на млечни производи, а можеби и на јаткасти плодови и семки, но тиквичките се исто така вредна компонента за градење и одржување на здрави коски. Предноста на тиквичките е што обезбедуваат цел спектар на хранливи материи важни за здравјето на коските, а не само калциум. Тие се многу добар извор на магнезиум и фосфор, два минерали важни за коскената маса. Тие се и одличен извор на манган и многу добар извор на бакар, а овие два минерали учествуваат во метаболизмот на коските – изјави биологот и еден од пионерите на здравата исхрана, инаку, роден во Сплит, Џорџ Матељан, кој ги вклучи тиквичките во стоте најздрави намирници во светот.

За срцето, тироидната жлезда, простатата
Богатата и хранлива храна како што е тиквичката има уште една важна придобивка – го подобрува здравјето на срцето. Витаминот Ц, кој го има во изобилство во тиквичките, е моќен антиоксидант кој освен што помага за зачувување на клетките и ги прави поотпорни на развој на рак, благотворно делува и на срцето и крвните садови. Го штити ЛДЛ холестеролот од оксидација и на тој начин ја запира атеросклерозата. Тиквичките содржат и витамин А, кој исто така ја спречува оксидацијата на ЛДЛ холестеролот.

Тие се добар извор на магнезиум и калиум, кои помагаат во регулирањето на крвниот притисок. Покрај сето горенаведено, со конзумирање на тиквички ќе му дозволите на срцето и крвните садови да уживаат во диеталните влакна, фолната киселина, витаминот Б6, а сето тоа е неопходно за нашиот циркулаторен систем – напишал покојниот Матељан.

Една шолја тиквички во само 36 калории содржи дури десет проценти од дневната препорачана вредност од дури пет хранливи материи – манган, витамини Ц и А, магнезиум и диетални влакна. Затоа, тиквичките се одлична помош за слабеење. Полифенолите и витаминот Ц поттикнуваат подобро функционирање на тироидната жлезда и надбубрежните жлезди. Покрај сето ова, научниците на тиквичките им припишаа благотворно дејство за намалување на воспалението поради антиинфламаторните омега-3 масни киселини, зголемување на енергијата благодарение на витамините Б1 и Б2, железо и ниацин, зајакнување на имунолошкиот систем бидејќи содржат и цинк и подобар сон бидејќи содржат триптофан. Истражувањата исто така покажаа дека екстрактите од семки од тиква може да помогнат во ограничување на хиперплазијата на простатата.

Иако тиквичките се достапни во текот на целата година, врвот на нивната сезона е од јуни до август. Во тие месеци се највкусни, содржат најмногу хранливи материи и се најевтини. Патувајќи низ медитеранските земји, може да се види како овој разновиден зеленчук се приготвува на различни начини, а се става во сè – од утринска кајгана, ручек, па сè до вечера и десерт. Кифлички, сендвичи, во хумус, сос од јогурт, рижото, микс од палачинки, колач со какао, на скара, во супа, изрендан во веге плескавица, сирови во салата… нема јадења со кои не одговараат. Традиционално, во медитеранската исхрана, тие се динстаат кратко време и се зачинуваат со едноставен прелив од екстра девствено маслиново масло, сок од лимон, морска сол, црн пипер и лук. Тиквичките се исто така клучна состојка во рататуи, гулаш од зеленчук. Во кујната каде што Турците оставиле трага (поранешна Отоманска империја), тиквичките често се полнат со ориз, кромид, домат, а понекогаш и со месо и ова јадење се нарекува „долма“. Популарен е и „кавијарот од тиквички“ (во Русија и Украина), намаз од печени тиквички, моркови, кромид и паста од домати.

Стапици што ги кријат тиквичките
Сè попопуларно е да се користат тиквички како замена за тестенини или други јаглехидрати, што е особено добро за дијабетичарите и оние кои се на кето диета. Не го покачува шеќерот во крвта и го намалува бројот на калории по оброк, но замката може да се скрие доколку користите сосови богати со калории и масти. Затоа, на оние кои се на диета им се советува да јадат помалку калорични сосови.

Кога се горчливи, не ги јадете сирови. Тиквичките повремено содржат токсични кукурбитацини, кои ги прават горчливи (како тиквите и краставиците) и предизвикуваат пречки во варењето. Градинарските тиквички имаат ниски нивоа на токсини и се безбедни за јадење, но украсните тикви може да имаат високо ниво на кукурбитацин и можат вкрстено да ги оплодуваат јадливите, така што секое такво семе што градинарот го користи за одгледување храна следната сезона може потенцијално да произведе горчлив и токсичен зеленчук. Сувото време или неправилното наводнување исто така може да придонесат за формирање на токсини.

Друга потенцијална причина за загриженост е тоа што алергиите на тиквички се изненадувачки чести. Тиквичките (како и лубениците и бананите) често доаѓаат во вкрстена алергија, што значи дека луѓето кои се алергични на амброзија треба да ги избегнуваат. Најчестите симптоми кои можат да се појават се гадење и дијареа и влошени симптоми на алергиски ринитис бидејќи имунолошкиот систем ги „меша“ протеините од храната со полен. Поради ова, оние кои страдаат од алергија на полен имаат поголеми шанси да развијат алергија на сиров зеленчук, овошје и јаткасти плодови. Но, добрата вест е дека повеќето алергенски протеини од овошјето и зеленчукот може да се уништат со готвење.

Оние кои се повеќе склони да развијат непријатни несакани ефекти после сиров зеленчук, повеќе ќе уживаат во варените тиквички. Тиквичките содржат целулоза, еден вид нерастворливи влакна. Ова нема да биде проблем за повеќето, но можеби е за оние на кои тиквичките им предизвикуваат надуеност. И за оние кои страдаат од синдром на нервозно дебело црево, премногу нерастворливи влакна може да предизвикаат проблеми во гастроинтестиналниот тракт. Кога јадете сирови тиквички, бактериите во цревата се хранат со целулозата и заедно со ензимите, помагаат да се разградат, но ослободуваат метан, што потоа може да предизвика надуеност или гасови. Но, имајте на ум дека со готвењето зеленчукот станува полесно сварлив.

Ако сте љубители во тиквичките, сигурно сте пресреќни кога ќе се појават на пазарите, а уште повеќе, кога ќе паднат и цените па за ситни пари ќе можете безгранично да уживате во сите оние вкусни и здрави оброци што може да се направат од нив.

Тие се одлични против воспаленија и астма, а нивните семки ја намалуваат опасноста од мултиплекс склероза.

Тиквичките се една од најздравите летни намирници кои можеме да ги приготвиме на сто начини, хранливи се и здрави и едни од ретките кои можете во целост да ги искористите.

Имено, и кората на тиквичките крие во себе бројни хранливи состојки, исто како и нејзиното месо и семките. Во француската и италијанската кујна се консумираат и цветовите од тиквици, за кои гурманите тврдат дека се повкусни од самите тиквички.

Иако во кулинарството се третираат како зеленчук, според ботаниката тие се овошје.

Освен што не се многу калорични, тиквичките поволно влијаат на човечкиот организам. Ја одржуваат витката линија, ја подобруваат концентрацијата, ги смируваат нервите, ги зајакнуваат мускулите и срцето. Влијаат врз исфрлањето вода и штетни материи од телото. Иако имаат помалку вода од краставиците, содржат повеќевитамини и минерали.

Популарни се и поради ниската калорична вредност, а изобилуваат со витамин Ц, калиум, калциум, фосфор и селен. Го подобруваат варењето, а се препорачуваат како совршен додаток со риба и месо.

Малку е познато дека тиквицата може да придонесе за лекување на астмата и дека има силни противвоспалителни својства папомага во спречување на парадентозата, но се користи и во борбата против други воспаленија.

Семките од овој зеленчук помагаат при отстранувањето на капиларите, а ефикасни се и во намалувањето на високиот крвен притисок. Ја намалуваат и опасноста од појава на мултиплекс склероза.

Лабораториските истражувања утврдиле дека фитонутриентите во сокот од тиквиците имаат антиканцерогени својства зашто ја спречуваат мутацијата на клетките. Екстрактите од тиквиците ги редуцираат симптомите на бенигна хипертрофија на простатата, а тоа дејство се засилува во комбинација со друг зеленчук.

Така се покажало дека се добри во превенцијата на рак на цревата, го контролираат шеќерот во крвта и го намалуваат апетитот, а соединенијата во нив го чуваат зравјето на васкуларниот систем и го снижуваат холестеролот. Исто така, поволно дејствуваат на варењето. Ако не можете да ги консумирате сами и во свеж облик, како салата, помешајте ги со сезонски зеленчук како краставиците и нема да забележите битна разлика во вкусот.

Благодарение на антиоксидансите делуваат и противвоспалително, па се одлични за сувата кожа. Затоа можете да ги користите и надворешно, исечени на тркалца и ставени директно на кожата.

Заради високиот процент на манган, тиквиците поволно делуваат на сите функции на организмот. Покрај тиквиците, вистинско откритие можат да бидат и нивните цветови кои се многу деликатни и посебни.

Сè уште уживаме во сезоната на зеленчук и готвиме пиперки, домати и тиквички на илјада и еден начин, па особено се радуваме кога ќе наидеме на трик што уште повеќе го олеснува подготвувањето на нашите омилени зеленчуци. Така и деновиве, барајќи на интернет некој добар, нов и поинаков рецепт, на порталот Bon Appetit наидовме на одлични совети како да ги искористиме дури и врвовите од тиквичките, кои инаку би ги фрлиле.

Имено, кога подготвувате тиквички за панирање, пржење или готвите најкремаст сос за тестенини, веруваме дека, исто како и ние, прво ги миете тиквичките, а потоа ги отсекувате врвовите. Но, тимот на Bon Appetit вели дека врвовите што секогаш ги фрламе се исклучително вкусни и можат да се користат во цела палета на јадења, исто како и остатокот од тиквицата. Колку е посвежа тиквицата, толку ќе биде повкусен и врвот на плодот.

И што можете да направите од врвовите?

Остатоците од тиквички лесно можат да станат гарнир за брзо јадење со месо или риба. Доколку е потребно, прво исчистете ги од кафените делови, а потоа ставете ги во солена вода. Гответе додека не омекнат, префрлете ги во чинија, зачинете со сол, црн пипер, додадете маслиново масло и послужете. Добра идеја ќе биде, кога врвовите на тиквичките ќе омекнат во посолената вода, да ги префрлите на добро загреано масло во тава за да добијат убава кора однадвор.

Со оглед на тоа дека тиквичките сакаат киселина и маснотии, а добро се комбинираат со додатоци од различна текстура, можете да ги зачините со малку сок од лимон или да ги послужите со грчки јогурт или кефир. Додадете крцкави додатоци како сусам или ароматичен за’атар, а кога ќе ги комбинирате со јогурт, семките од калинка се секогаш добра идеја.

Покрај готвењето и печењето за брз ручек, можете и да ги скиселите врвовите од тиквички. Додадете им друг зеленчук, како што се полумесечини од виолетови кромид или лукчиња и лути пиперки. Се што треба да направите е да ги исечете врвовите на тиквичките во саканата големина, да ги сварите кратко во солена вода додека да омекнат (4 до 5 минути), а потоа да ги ставите во топла смеса од оцет, вода, шеќер, сол и зачини по избор, кои прво сте ги свариле за целосно да се соединат сите состојки. Можете да додадете сенф, црн пипер, копар или други билки. Потоа изладете сè заедно на собна температура, покријте и чувајте ги во фрижидер преку ноќ, па следниот ден послужете ги како додаток на сендвичи, различни меса и сирења или, на пример, со кајгана за појадок.

Во ботаничка смисла, тиквичките се сметаат за овошје, но во кујните во дел од светот, како и кај нас, се подготвуваат на начини како и остатокот од градинарските плодови. Во плодот од тиквичките има многу хранливи материи па би требало почесто да ги имаме на менито, но поголем број од нив се наоѓаат во нивната кора, па не е пожелно да се лупат. Еве за што се се добри тиквичките:

Тие се чувари на простатата
Тиквичката можеме да ја наречеме и вистинска машка намирница. Манганот во тиквичките поволно делува на зголемување на либидото, додека фитонутриентите ги намалуваат симптомите на зголемената простата која на мажите им го отежнува мокрењето, а понекогаш и сексуалните односи.

Го поттикнуваат варењето

Во стотина грама тиквички има 1 грам прехранбени влакна заради што овој летен зеленчук им се препорачува на оние кои страдаат од опстипација. Не само што заситува, туку и го поттикнува варењето и ги чисти цревата од токсини.

Помагаат при слабеење

Тиквичките се диетална намирница затоа што повеќе од 90 отсто од плодот е вода. Затоа не е чудно што во 100 грама има само 16 калории. Најдобро е лесно да се пропржат на малку здрави маснотии.

Го снижуваат притисокот

Тиквичките с еодличен извор на витамини Б и Ц кои ја регулираат работата на срцето и го намалуваат крвниот притисок и спречуваат разни болести на циркулаторниот систем. Имајте на ум дека повеќето од нутриентите се во кората па не ги лупете.

Го забрзуваат зацелувањето на рани

Тиквичките имаат и значителни количини на манган, кој е клучен за производство на аминокуселината пролин која го поттикнува создавањето на колаген кој ја прави кожата поздрава, но и го забрзува процесот на зацелување на рани.