Од античките легенди до современите нутриционисти, маслинката е симбол на здравјето и долговечноста со векови. Но, кога на масата има чинија маслинки и шише маслиново масло – што всушност избира вашето срце, а што вашиот организам?
Без разлика дали сакате зелени маслинки полни со полифеноли или црни, зрели маслинки богати со масло, тешко е да се одлучи што е „подобро“ – особено кога на истата маса има и шише маслиново масло и чинија маслинки. И двете се сметаат за здрава храна, но постојат разлики.

Заеднички адут: здрави масти

И маслинките и маслиновото масло се богати со мононезаситени масни киселини, што е главната причина зошто медитеранската исхрана се смета за една од најздравите во светот. Исхраната богата со овие масти е поврзана со помал ризик од срцеви заболувања, одредени видови на рак и дебелина. Исто така, постојат докази дека мононезаситените масти се метаболизираат различно во телото и може да имаат помала веројатност да се складираат како масти од другите видови масти.

Која е главната разлика?

Содржина на масти: Маслиновото масло е речиси чиста маст – 1 лажица содржи околу 120 калории, додека порција од дванаесет маслинки има околу 40 калории.

Влакна: Маслинките содржат малку диететски влакна, додека маслиновото масло не.

Полифеноли: Процесот на солење и маринирање на маслинките ја намалува количината на полифеноли (заштитни растителни соединенија), додека екстра девственото маслиново масло во голема мера ги зачувува.

Натриум: Маслинките обично се богати со натриум, додека маслиновото масло речиси и да нема натриум.

Пробиотици: Некои видови маслинки ферментираат природно и може да содржат корисни бактерии; маслото не.

Кои маслинки се „најздрави“?

Зелените маслинки, набрани пред да созреат, имаат тенденција да содржат повеќе полифеноли.

Црните маслинки, кои зреат на дрвото, имаат поголема содржина на масло и витамин Е.

Двете сорти се добар извор на железо и бакар. Ако внимавате на внесот на сол, црните маслинки генерално имаат околу половина од натриумот од зелените маслинки, а поголемите сорти како маслинките Cerignola се сметаат за поблаги.

Обработка и квалитет
Сите маслинки мора да се преработат бидејќи се тврди и горчливи кога се сирови. Солењето, маринирањето или чувањето во масло не само што го менуваат вкусот и текстурата, туку и додаваат сол. Ако сте чувствителни на сол, подобро е да изберете маслинки од тегла или конзерва со јасно означени информации за хранливата вредност за да ви помогне во контролата на внесот на натриум.

Посебна забелешка за конзервираните црни маслинки

Некои конзервирани црни маслинки може да содржат акриламид, супстанца формирана за време на одредени процеси на обработка што е поврзана со потенцијални здравствени ризици. Ако ви се допаѓа овој вид маслинки, размислете повремено да ги замените со свежи или сушени сорти како зрели маслинки Cerignola.

Интересна приказна од историјата на маслинките

Постои стара грчка легенда која вели дека градот Атина го добил своето име од маслиновото дрво. Според митот, богот на морето Посејдон и божицата на мудроста Атена се натпреварувале кој ќе им даде на луѓето повреден подарок. Посејдон им понудил солена вода (или коњ, според некои верзии), а Атена им ја дала првата маслинка. Луѓето го избрале нејзиниот подарок затоа што им обезбедувала храна, масло, лекови и дрва за огрев. Оттогаш, маслинката е почитувана во медитеранските култури како симбол на живот, здравје и мир. Можеби затоа дури и денес, кога ќе отворите тегла маслинки или ќе ставите маслиново масло, се чувствувате како да држите нешто посебно во раката – традиција стара илјадници години.

Па – што да изберете?

Споредувањето на маслинките и маслиновото масло е всушност како да избирате помеѓу јаболка и сок од јаболко, слично, но не исто. Маслиновото масло е најдобриот избор кога ви треба здрава маснотија како прелив за салати или за готвење, а маслинките се одлична, хранлива и вкусна закуска или прилог.
Идеално? Уживајте во обете, умерено, и ќе бидете на добар пат кон одржување на добро здравје.

Не е лесно да се препознае квалитетно маслиново масло, но постојат јасни индикатори, вели хрватскиот експерт Томислав Филиповиќ.

Во морето од информации за здравјето, диетите и суперхраната, понекогаш забораваме дека веќе имаме вистинска моќ во кујната. Меѓу сите тие тегли, шишиња и зачини, често се наоѓа еден класик – маслиново масло, течното злато на Медитеранот. Но, тоа не е само гастрономски деликатес, туку и природен еликсир, лек и козметика.

Маслинката отсекогаш била повеќе од само растение – таа е симбол на здравје, сила и долговечност. Иако често ја перцепираме главно како зачин за салати или како медитерански вкус во јадењата, маслинката носи во себе цела цивилизација. Како што истакнува Филиповиќ, инаку, дипломиран инженер за прехранбена технологија и експерт за анализа на маслиново масло, некогаш границата на одгледувањето маслинки била граница на светот – каде што растела маслинката, таму постоела и цивилизација.

Повеќе од дрво

Маслинката е дрво кое преживеало со милениуми. Тоа е единственото растение кое има толку голема количина на феноли, моќни антиоксиданти кои ја штитат клетката, но и самото растение, што му овозможува да преживее во суви и сурови услови каде што другите растенија одамна би се откажале. Во Лун на Паг, маслинки стари повеќе од 3.000 години сè уште растат и денес. И тие не се само дрвја – тие се живи споменици на времето. Одењето меѓу нив носи духовна компонента, чувствувате присуство, мир, сила што современото општество само се обидува да ја сфати – истакнува Филиповиќ. Тој додава дека маслинката е носител на медитеранската цивилизација. Грција, Италија и Шпанија го изградиле своето богатство токму на овие плодови. Грците биле првите што ја откриле тајната на маслинката – дека не може да се размножува од семката, туку вегетативно.

Лековити својства

Сепак, маслинката не е корисна само преку својот плод. Листот од маслинка содржи соединение олеуропеин, моќна природна антимикробна и антиинфламаторна состојка која се користи за зајакнување на имунитетот, намалување на крвниот притисок и борба против вируси и бактерии. Од листовите се подготвуваат тинктури, чаеви и капсули, кои сè повеќе се наоѓаат во аптеките како додатоци во исхраната.

Кога зборуваме за плодот на маслинката, важно е да се знае дека за консумирање во форма на трпезни маслинки, се избираат плодови побогати со шеќер бидејќи шеќерот е потребен за омекнување за време на процесот на преработка. За масло, од друга страна, се користат сорти со поголема содржина на масло, а тие обично не се погодни за јадење бидејќи нивните семки се преголеми, а месото е горчливо.

Маслиновото масло со право се нарекува течно злато. Во споредба со другите масла, се издвојува по високата содржина на олеинска киселина, која има антиинфламаторни својства и е поотпорна на оксидација. Иако постојат и хранливо побогати масла, како што е она од семките од тиква, маслиновото масло е многу покорисно во секојдневната исхрана поради неговата стабилност и гастрономска прилагодливост – забележува инженерот Филиповиќ.

Идеална подготовка

Маслиновото масло, особено екстра девственото маслиново масло, секако има лековити својства. Има благотворно дејство врз кардиоваскуларниот систем, помага при варењето на храната, го зајакнува имунолошкиот систем, а поради фенолите што ги содржи, има и антиинфламаторно дејство.

Маслото може да се користи и за термичка обработка, иако постојат некои ограничувања. За пржење на високи температури и во фритези, најдобро е да се користи кокосово или палмино масло, кои содржат заситени масни киселини, додека маслиновото масло, поради двојните врски во неговата структура, може да создаде слободни радикали ако се прегрее. Сепак, за лесна термичка обработка, како што е динстање или печење во тава, маслиновото масло останува одличен избор.

Индикатори за квалитет

Препознавањето на квалитетно маслиново масло не е лесно, но постојат јасни индикатори. Прво е цената – квалитетот не може да се произведе за помалку од 20 до 25 евра по литар, вели Филиповиќ. Потоа е мирисот и вкусот – доброто масло има овошни ароми, мирис на свежа трева, домати, бадеми. Се дегустира во загреана чашка, и тоа затемнета, за да не му биде видлива бојата. Вкусот треба да биде по малку горчлив и пикантен, што е знак за присуство на феноли.

Постои и таканаречен aftertaste, ретроназален вкус што останува по голтањето. Иако секоја сорта има различен вкус. Бојата на маслото често лаже, поради што се дегустира во темно сини чаши. Зелената боја може да се добие со додавање на листови, пигменти на хлорофил, па затоа не е сигурен индикатор. Ако маслото е кафеаво или матно жолто, тоа е знак на оксидација, старост или лошо складирање. Маслото мора да се чува на температура од 14 до 18 степени Целзиусови, во темни шишиња, подалеку од светлина и топлина. Никогаш во фрижидер бидејќи ветрее кога ќе се извади. Најдобро е да се чува во простории со регулирана температура, а професионалците го чуваат во резервоари исполнети со инертен гас како што се азот или хелиум – открива Томислав Филиповиќ.

Примена во народната медицина

Покрај хранливата вредност, маслиновото масло игра улога и во народната медицина. Затнато уво? Народната медицина препорачува ставање неколку капки за омекнување на ушната маст. Грчеви во мускулите? Втријте комбинација од маслиново и ласло од лук. Комарци и крлежи? Нанесете на кожата – едноставно и ефикасно.

Исто така, го штити здравјето на цревата

Сè повеќе истражувања потврдуваат дека состојбата на цревниот микробиом – заедницата на бактерии што ги населуваат нашите црева – влијае не само на варењето, туку и на имунитетот, менталното здравје, телесната тежина, па дури и на изгледот на кожата. Меѓу природните сојузници на здрав цревен екосистем, маслиновото масло се издвојува поради содржината на полифеноли, соединенија што ги штитат билките од стрес од околината. Кога ги јадеме, тие дејствуваат врз нас како антиоксиданти и антиинфламаторни супстанции.

Иако екстра девственото маслиново масло содржи мал процент на полифеноли, неодамнешниот преглед на голем број претходни студии, објавени во списанието Foods, спроведени in vitro, in vivo и врз луѓе, покажа дека тие придонесуваат за зголемување на бројот на таканаречени добри бактерии во цревата, како што се Lactobacillus и Bifidobacterium, кои ги користат полифенолите како гориво за раст и експанзија. Овие бактерии го поддржуваат варењето, имунитетот, па дури и влијаат на расположението. Полифенолите исто така го спречуваат ширењето на потенцијално штетни бактерии, како што е E. coli.

Количината на полифеноли во маслиновото масло зависи од сортата на маслинки, времето на берба и начинот на обработка. За да изберете навистина висококвалитетно масло, обрнете внимание на вкусот, бидејќи маслата богати со полифеноли често имаат изразена горчина и предизвикуваат пецкање во грлото. Темното стакло го штити маслото од оксидација и губење на вредни својства.

Маслиновото масло е основа на медитеранската исхрана, која се препорачува како добар начин за одржување на здравјето на крвните садови, заштита од кардиоваскуларни болести, дијабетес, па дури и депресија.

Од друга страна, лимонот е цитрусно овошје најпознато како богат извор на витамин Ц, препорачан за бактериски инфекции, бронхитис, настинки и грип.

Мешавината од маслиново масло и лимон е народен лек за гастритис, висок холестерол, а се верува дека го спречува создавањето на камења во жолчното кесе и бубрезите.

Комбинација која штити од слободните радикали

Експертите ги препорачуваат и лимонот и маслиновото масло како храна која го штити организмот од слободните радикали и можните болести. Сепак, нивното влијание врз воспалителните процеси не е целосно јасно.

Лимонот и маслиновото масло се богати со антиоксиданти кои се создадени да го заштитат нашето тело од ефектите на слободните радикали, болестите и забрзаното стареење, велат експертите.

Подобро варење

Се смета дека маслиновото масло делува како благ лаксатив и може да ги регулира воспалителните процеси во гастроинтестиналниот тракт. Бидејќи има и лаксативно дејство, можно е преосетливите поединци да доживеат надуеност, грчеви и дијареа по конзумирањето.

Ова масло содржи висок процент на масни киселини и може да го забрза минувањето на храната низ цревата и да го олесни празнењето. Експертите затоа препорачуваат две до три лажици од ова масло дневно, особено ако имате чувствителен стомак.

Лимоните се богати со влакна, кои го регулираат варењето и одржуваат стабилно ниво на шеќер во крвта. Пектинот од лимонот го регулира нивото на холестерол. Содржи и д-лимонен, кој му дава на лимонот карактеристичен мирис, а се верува дека самиот лимон може да ги ублажи дигестивните нарушувања.

Многу се зборува дека маслиновото масло и лимонот, кога се пијат пред појадок на празен стомак, можат да го поттикнат варењето. Иако овие совети се многу популарни, тие немаат научна потврда, па затоа на хроничните пациенти кои земаат лекови особено им се препорачува да се консултираат со лекар пред употреба.

Лош холестерол

Се верува дека маслиновото масло може да го регулира нивото на „лошиот холестерол“ ЛДЛ.

Ова масло е камен-темелник на медитеранската кујна, за која многу студии сугерираат дека е добар начин за заштита од сериозни кардиоваскуларни болести, срцев и мозочен удар.

Незаситените масни киселини во маслиновото масло можат да го намалат нивото на лошиот ЛДЛ холестерол. Некои студии укажуваат на врска помеѓу потрошувачката на маслиново масло и помал ризик од кардиоваскуларни болести.

Како лимонот и маслиновото масло влијаат на нивото на холестерол?

Мешавината од лимон и маслиново масло, како што покажуваат некои студии, може да го намали нивото на холестерол до одреден степен. Студиите сугерираат дека оваа мешавина природно може да го регулира нивото на маснотии во крвта и да го намали ризикот од кардиоваскуларни болести кои можат да доведат до хипертензија. Нагласено е дека лимонот и маслиновото масло имаат заштитно дејство при оштетување на крвните садови кај лицата со висок крвен притисок.

Камења во бубрезите и жолчното кесе

Се верува дека комбинацијата од маслиново масло и лимон може да помогне во лекувањето на камењата во бубрезите и жолчното кесе.

За жолчни камења се препорачува оваа смеса да се пие на празен стомак.

Сепак, експертите веруваат дека е мит дека маслиновото масло, кое делува како благ лубрикант, може да му помогне на телото да се ослободи од камењата во бубрезите.

Сепак, се верува дека лимонската киселина може да спречи таложење на кристали во бубрезите. Доволно е да додадете малку сок од лимон во обичната вода, без додаден шеќер.
Маслиновото масло може да помогне да се намали воспалението во гастроинтестиналниот тракт. На пациентите со гастритис им се препорачува да бидат внимателни при употребата на лимон, кој може да предизвика дополнителни проблеми поради неговата киселост.

Експертите генерално им препорачуваат маслиново масло и свежи маслинки на лицата со гастритис, бидејќи тие имаат добар ефект врз функционирањето на желудникот и цревата.

На лицата со гастритис им се советува да земат една лажица маслиново масло на празен стомак наутро.

Маслинките се богати со железо, витамини Е и А, натриум, калциум, влакна.

Маслинките содржат антиоксиданти, полифеноли и флавоноиди, кои имаат антиинфламаторно дејство.

Значи, можеме да кажеме дека маслинките се идеална храна за борба против слободните радикали кои ги оштетуваат здравите клетки во телото.

Нормално, истото важи и за маслиновото масло кое се произведува од нив.

Вистинското екстра девствено маслиново масло (EVOO) е вкусно, полно со антиоксиданти, и помага да се намали ризикот од срцеви заболувања, рак, остеопороза и уште повеќе од ова.

А токму сега, поточно од почетокот на октомври па до средината на декември, во зависност од сортата и зрелоста на маслинката, почнува нивната берба.

Нашата пријателка Ивка која со семејството живеее на хрватскиот остров Хвар и се занимава со производство на маслиново и на масло од лаванда, ни објасни кога се берат маслинките.

„Се бере само здраво овошје, а оптимално време за берење е кога маслинката е шарена (зелено-црвено-црна).

Промената на бојата е знак дека маслото почнало да се акумулира во плодовите.

На островот Хвар повеќето маслинари го берат плодот рачно со мали гребла, но покрај традиционалниот начин на берба, се повеќе прифаќаат и машинско берење.

Ние го береме на традиционален начин, со тоа што во бербата на маслинките учествуваат и роднини и пријатели, па спојуваме и работа и задоволство и времето на берба е обично и време за дружење“, се смее Ивка и продолжува:

„Преработката на маслинките следи веднаш по бербата.

Маслинките се чистат од стеблото и листовите и прво се пасираат, а потоа се цеди чистото маслиново масло со пресување на мелените плодови.
Оваа преработка на маслинки дава најквалитетни масла, екстра девствено маслиново масло и девствено маслиново масло.

Денес маслото се складира во стаклени или нерѓосувачки буриња на температура од 16-20 °C.
Овдешните маслинари учествуваат на меѓународни изложби каде нивните масла се наградени со титулата на едни од најдобрите во светот“.

И сето ова е добро ако имате среќа да живеете на едно вакво место и самите да си го правите своето маслиново масло.

Но, во нашиот случај, во градовите, а особено во Македонија кадешто производството на маслиново масло е речиси научна фантастика (иако, имаме светли примери за ова и за нив, поточно за Маја и за Никола, можете да прочитате ТУКА), како да знаете дека ја добивате вистинската работа, а не некоја фалсификувана мешавина?

Имено, кога ќе го пробате еднаш ова домашно цедено маслиново масло, ќе сфатите дека она кое ние го плаќаме како суво злато, нема многу врска со навистина девствено и чисто маслиново масло.

Особено и затоа што индустриски произведените масла, впрочем, како сите други производи, се далеку од оние домашните или од оние кои ги произведуваат малите локални производители.

За тоа како да го препознаете вистинското девствено маслиново масло, прочитајте ТУКА.

Зошто се здрави маслинките?

1. Ја подобруваат меморијата

Маслинките содржат полифеноли, супстанции кои го намалуваат оксидативниот (оксидативен) стрес во мозокот. Многу студии спроведени во Америка покажуваат дека секојдневното консумирање на маслинки ја подобрува меморијата за дури 25%.

2. Даваат енергија

Една шолја маслинки содржи 4,4 мг железо. Железото помага во синтезата на карнитин, аминокиселина која ги трансформира мастите во енергија. Покрај тоа, железото го зголемува нивото на хемоглобин во крвта.

3. Ги намалуваат брчките

Маслинките ги намалуваат брчките за 20%, бидејќи содржат олеинска киселина. Оваа мононезаситена масна киселина Омега-9 ја одржува кожата мека и здрава. Маслинките содржат и витамин Е, кој го подобрува здравјето на кожата.

4. Го намалуваат зголемениот апетит

Студија спроведена во Италија, покажува дека конзумирањето на 10 маслинки по оброк, го намалува апетитот за 22%. Мононезаситените масни киселини кои се наоѓаат во маслинките го забавуваат варењето и го стимулираат хормонот колецистокинин, кој е одговорен за испраќање пораки до мозокот дека организмот  е сит. Овие масни киселини, исто така, го стимулираат лачењето на адипонектин, супстанца што согорува маснотии 5 часа по нивното внесување во организмот, такашто маслинките се идеални за луѓе кои држат до витката линија.

5. Спречуваат кардиоваскуларни заболувања

Поради содржината на масни киселини, маслинките го регулираат нивото на холестерол и триглицериди, спречувајќи ги овие штетни материи да се акумулираат во крвните садови. На тој начин, маслинките ги штитат и зајакнуваат артериите и спречуваат појава на многу здравствени проблеми поврзани со кардиоваскуларниот систем.

6. Го елиминираат запекот

На луѓето кои имаат проблеми со запек им се препорачува да консумираат маслинки затоа што се богати со растителни влакна.

7. Ги намалува воспаленијата и болките

Поради присуството на антиоксиданси, маслинките делуваат како средство за ублажување на болката и намалување на воспалителните процеси во организмот.

8. Спречуваат рак

Антиоксидантното и антиинфламаторното дејство на маслинките имаат корисен ефект врз организмот, ги елиминираат токсините од телото и се борат против слободните радикали, а со тоа ги штитат клетките од малигни заболувања.

9. Ги намалуваат алергиите

Вклучете ги маслинките во вашата секојдневна исхрана, бидејќи на тој начин можете да ја зголемите отпорноста на вашето тело на разни алергии, или да ги ублажите нивните симптоми.

10. Ги чуваат очите

Една шолја маслинки содржи препорачана дневна доза на витамин А, неопходен за одржување на здравјето на очите, и за подобар вид, особено ноќниот вид. Маслинките штитат од појава на глауком, катаракта и други болести на очите кои се јавуваат во староста.

Вишокот холестерол што телото не го користи доведува до акумулација на холестеролниот плак во крвните садови и попречување на протокот на крв.

Оваа состојба се нарекува атеросклероза и може да доведе до згрутчување на крвта, срцев и мозочен удар.

Причината за покачениот холестерол е делумно генетска, но се зголемува и поради лошите навики во исхраната, како што се консумирање премногу храна богата со заситени и транс масни киселини. Недостатокот на физичка активност, пушењето и дебелината исто така придонесуваат за покачен холестерол.

Иако не можеме да ги контролираме нашите гени, можеме да внимаваме што јадеме.

Имено, некои намирници го зголемуваат нивото на ЛДЛ холестеролот, додека други имаат позитивен ефект.

Еве кои намирници треба да се најдат на вашето мени доколку сакате да избегнете проблеми со циркулаторниот систем.

Овес

Меѓу житариците, овесот е најбогат со протеини. Тој е одличен извор на „добри“ јаглехидрати кои помагаат во балансирање на нивото на шеќер во крвта.

На овој начин избегнувате ненадејни скокови и падови на шеќерот во крвта предизвикани од рафинирана храна, како што се пекарски производи или рафинирани пченкарни снегулки.

Исто така, содржат влакна кои ќе го намалат лошиот холестерол, а според Клиниката Кливленд, ако додадете само една шолја овес во вашиот оброк дневно, можете да го намалите холестеролот за 5 до 8 проценти.

Јаткасти плодови

Бадемите, оревите и другите јаткасти плодови се одличен начин за намалување на ЛДЛ холестеролот.

Минатогодишното истражување покажало дека луѓето кои јадат јатки секој ден во текот на две години можат да го намалат лошиот холестерол, но и да го зголемат нивото на добриот холестерол.

Честичките на ЛДЛ холестеролот доаѓаат во различни големини, а истражувањата покажале дека малите, густи честички на ЛДЛ холестеролот почесто се поврзуваат со атеросклероза, плакот што се акумулира на артериите, според проф. Емилио Рос.

Авокадо

Иако дури 77 отсто од калориите доаѓаат од мастите, станува збор за мастите од олеинска киселина, истите оние кои се наоѓаат во маслиновото масло, основата на медитеранската исхрана, која се смета за најздрава.

Затоа, авокадото ќе ги намали шансите за развој на срцеви заболувања.

Заедно со бананите, авокадото е и најдобар избор за калиум.

Само 100 грама содржи 14 проценти од препорачаната дневна количина.

Калиумот е важен за намалување на крвниот притисок, па затоа се намалува и ризикот од срцев удар.

Маслиново масло

Повеќето лекари и нутриционисти се согласуваат дека маслиновото масло е одлично за здравјето бидејќи содржи олеинска киселина, незаситена масна киселина, која има ефект на намалување на воспалението.

Ако го користите наместо други масла, ќе има ефект на намалување на нивото на холестерол.

На социјалните мрежи е актуелен нов тренд кој ги освојува припадниците на генерацијата З (или едноставно ген З), разговорно познати како зумери.
Овој пат станува збор за консумирање маслиново масло пред да почнете со пиење. Овој тренд, кој не е сосема нов, стана популарен меѓу Gen Z во последните месеци.

Се заснова на идејата дека пиењето маслиново масло може да спречи мамурлак после ноќното излегување.

Музичкиот продуцент Бени Бланко, момче на поп-ѕвездата Селена Гомез, ја популаризирал оваа практика кога се појавил на „The Tonight Show“ со Џими Фалон во април.

Бланко објаснил како неговиот пријател Нино го научил дека пиењето маслиново масло пред консумирање алкохол го спречува мамурлакот, тврдејќи дека тоа го пренеле како тајна старите Италијанци.

Според овој медитерански метод, маслиновото масло го обложува желудникот и ја забавува апсорпцијата на алкохолот, благодарение на неговото богатство со здрави мононезаситени масни киселини.

Оваа теорија сугерира дека симптомите на мамурлакот треба да бидат помалку изразени бидејќи масната храна го забавува празнењето на желудникот.

Дали ова функционира?

Џастин Стебинг, професор по биомедицински науки на Универзитетот Anglia Ruskin, напишал статија за The Conversation во која ги изразил своите сомнежи за овој метод.

Иако постои логика, научните докази за поддршка на тврдењата за ефикасноста на маслиновото масло во спречувањето на мамурлакот се ретки.

Професорот Стебинг истакнал дека маслиновото масло може да ја забави апсорпцијата на алкохолот, но сепак поголемиот дел од алкохолот подоцна се апсорбира во тенкото црево, пренесува LADbible.

Од друга страна, д-р Миро Фигура, анестезиолог од Лос Анџелес, признава дека маслиновото масло има многу антиоксиданти и антиинфламаторни супстанции.

Клиниката во Кливленд, исто така, препорачува дневна потрошувачка на маслиново масло за неговите здравствени придобивки, вклучително и за намалување на воспалението и ризикот од срцеви заболувања и заштита од рак.
Сепак, професорот Стебинг нагласува дека клучот за спречување на мамурлакот е пиење многу вода пред, за време и после пиење алкохол.

Тој исто така препорачува богат оброк полн со протеини, масти и сложени јаглехидрати како подобра алтернатива на маслиновото масло.

На крајот, наједноставниот начин да избегнете мамурлак е да пиете алкохол во умерени количини.

Ако одлучите да испиете неколку пијалаци, погрижете се да јадете многу овошје и зеленчук што ќе ви помогнат да се чувствувате подобро следниот ден.

Кога станува збор за здрав избор, за повеќето од нас маслиновото масло е „светиот грал“. Од

подобрување на вкусот на салатите до додавање на совршен италијански допир на тестенините и

егзотичните деликатеси, маслиновото масло е клучен дел од нашето секојдневно готвење, но што

ако го земеме предвид фактот дека на пример 80% од пазарот со маслиново масло е измама .

Всушност, цените на маслиновите масла на полиците во маркетите се повисоки од кога и да е

претходно, а не сме сигурни дали и покрај високите цени, маслото што го купуваме е навистина

чисто, екстра девствено и здраво.

Многу познати и скапи масла се мешаат со поевтини сорти на масло или се подготвуваат со низок

принос, што потоа го отежнува одредувањето на чистотата на маслиновото масло.

Не е ни чудо што идентификацијата на чистотата на маслиновото масло може да биде малку незгодно, но постојат неколку едноставни трикови кои може да се користат за да се провери квалитетот на маслиновото масло за да се осигурате дека нема да консумирате некоја мешавина која е далеку од чисто маслиново масло и далеку од здрава.

Како можете да бидете сигурни во чистотата на маслото?

Маслиновото масло се добива од свежи маслинки, кои поминале низ процес на рафинирање, а

поради високиот антиоксидативен состав, вака произведените маслата се сметаат за едни од

најздравите врвни масла.

Маслиновото масло може да помогне во намалувањето на крвниот притисок, како и нивото на ЛДЛ, да го намали ризикот од срцеви заболувања и да помогне во борбата против воспаленијата.

Сепак, на пазарот има зголемен прилив на лажно и евтино квалитетно маслиново масло, каде што

маслиновото масло се меша со евтино масло од соја за да се намалат трошоците за производство.

Во некои случаи, старите залихи на маслиново масло се пакуваат во нови шишиња и се продаваат

по многу високи цени.

Има работи што треба да ги знаете и правите за да не бидете измамени кога купувате маслиново

масло.

Никогаш не купувајте масло на кое на етикетата не пишува „екстра девствено“.

Ниту тоа не е гаранција за квалитетно масло, но без него бидете аигурни дека „секогаш ќе добиете

производ со низок квалитет“, вели Лари Олмстед, автор на книгата „Real Food Fake Food“ („Вистинска храна лажна храна“).

Побарајте го датумот на берење на маслинките.

Генерално, колку повеќе информации има на етикетите, толку подобро, пренесува Epicurious.

Ако на етикетата стои името на производителот или сортата на употребената маслинка, голема е

веројатноста дека е оригинално.

Игнорирајте го датумот „најдобар до“. Тој е произволен и нема никакви правни стандарди.

Побарајте сертификациски печат од трета страна.

Особено, тоа се однесува на заштитената ознака на потекло.

Ако видите дека маслото се произведува во Австралија или Чиле, купете го.

Австралија има најстроги стандарди и многу напреден систем за тестирање, а ниту една земја не го

меша маслото од претходната берба, според Олмстед.

Не паѓајте на фенси пакување и висока цена.

Евтиното масло е црвено знаме, но скапото не значи автоматски квалитет.

Верувајте им на вашите сетила.

Лажното маслиново масло може да биде масно, ужегнато, невкусно или едноставно непријатно.

Доброто маслиново масло, вистинското маслиново масло, треба да мириса добро.

„Ако има добар вкус, веројатно е добро“, вели Олмстед.

Бидејќи во маркет не можете да го пробате, сепак откако ќе ги прочитате етикетите и же одберете

едно, продолжете со проверките и дома за да бидете сигурни за следниот пат.

Кога ќе го истурите треба да има темно зелена боја, а кога ќе го вкусите, вкусот треба да му биде

остар.

Доброто маслиново масло не само што го подобрува вкусот на храната, туку може да го

подобри и здравјето со текот на годините, бидејќи е полно со здрави масти, антиоксиданти и

витамини и значително помалку е преработено.

Студијата покажала дека оние кои ретко или никогаш не користеле маслиново масло се повеќе склони кон развој на состојби како што е Алцхајмерова болест.
Маслиновото масло, кое се смета за поздрава алтернатива на маслата од семки, е исто така корисно за спречување на губењето на когнитивната способност и смрт поврзана со ментален пад, покажало 28-годишното истражување на 92.000 луѓе.

„Зголемената потрошувачка на маслиново масло е поврзана со намален ризик од смрт предизвикана од деменција, без оглед на севкупниот квалитет на исхраната“, е заклучокот на тимот на Факултетот за јавно здравје на Универзитетот Харвард, чие истражување е објавено во стручното списание на Американско медицинско здружение (AMA).
Учесниците биле прашувани на секои четири години за количината на маслиново масло што го консумираат и воопшто, за нивните навики во исхраната, додека за смртните случаи, каде што е применливо, се барала причината за смртта, вклучувајќи ја и деменцијата.

Утврдено е дека оние кои ретко или никогаш не користеле маслиново масло биле повеќе склони кон развој на состојби како што е Алцхајмерова болест. Научниците објавија дека резултатите од долгорочното истражување водат до заклучок дека „внесот на маслиново масло претставува можна стратегија за намалување на смртноста од деменција“.

Студијата покажала дека луѓето кои консумираат повеќе од половина лажица маслиново масло дневно имале 28 отсто помал ризик од смрт од деменција во споредба со оние кои ретко или никогаш не го консумирале. Понатаму, замената на само една кафена лажичка маргарин или мајонез со еднаква количина маслиново масло дневно е поврзана со осум до 14 отсто помал ризик од смрт од деменција.

Со висока содржина на антиоксиданти и малку преработено, цеденото маслиново масло е поприродно од другите растителни и масла од семиња, кои се посиромашни со хранливи материи и без вкус поради методите на мешање и преработка.

Тимот од Харвард, исто така објави дека не е пронајдена врска помеѓу растителните масла или путерот и другите млечни производи со губењето на когнитивните способности.

Тие, исто така, посочуваат дека редовните корисници на маслиново масло развиваат дијабетес во помала мера од оние кои се повеќе склони да консумираат растителни масла и масла од семки, и дека е „можно“ готвењето на маслиново масло да е „показател за поздрава исхрана. Сепак, цените на маслиновото масло вртоглаво пораснаа во последните години, а оваа вредна намирница стана понедостапна за луѓето со пониски примања.

Во многу земји, кардиоваскуларните болести се главната причина за смртност, а крвниот притисок кај многу жители има вредности кои се повисоки од 140/90 mmHg. Иако хипертензијата е поврзана со фактори на ризик што може да се избегнат и постојат ефективни лекови за нејзино лекување, истражувањата покажуваат дека таа е слабо контролирана кај популацијата. Вредностите на крвниот притисок треба да се спуштат под 140/90 mmHg.

Лекарите напоменуваат дека не се сите лекови за намалување на крвниот притисок подеднакво добри за секој пациент со висок крвен притисок, па затоа е важно да се пие соодветна терапија. Исто така, околу 90 отсто од случаите со висок крвен притисок се од непозната причина, но некои фактори играат значајна улога, како што се внесот на сол, генетиката, возраста или стресот. Исхраната е многу важна за превенција и третман на висок крвен притисок.

Маслиновото масло, лукот, минералната вода и диетата DASH се најдобри сојузници против хипертензијата
Научните студии за екстра девственото маслиново масло се особено охрабрувачки. Имено, забележано е дека луѓето кои редовно консумираат маслиново масло имаат пониски вредности на крвниот притисок, а редовното консумирање на маслиново масло може дури и да ја намали потребата од лекови за намалување на крвниот притисок, иако во никој случај не се препорачува тоа да го правите на сопствена иницијатива.

Исто толку е важна и оптималната физичка активност како и промените во исхраната. Се препорачува умерена физичка активност од најмалку 30 минути секој ден.

Нутриционистите го споменуваат лукот како суперхрана во борбата против високиот крвен притисок, чие заштитно дејство врз кардиоваскуларните заболувања е докажано со бројни студии кои укажуваат дека лукот влијае на нивото на липидите во плазмата, фибринолитичката активност и го намалува крвниот притисок.

Минералната вода богата со бикарбонати може да биде корисна затоа што е докажано дека консумирањето на газирана натриум-хидрогенкарбонат природна минерална вода може да биде корисна во превенцијата од кардиоваскуларни болести бидејќи бикарбонатите во водата имаат антихипертензивно дејство, објаснуваат нутриционистите.

За секој со вишок килограми и висок крвен притисок, тие ја предлагаат диетата DASH.

 Самиот збор, DASH, значи Dietary Approaches to Stop Hypertension или, во превод: Диететски пристап за запирање на хипертензијата. Оваа диета има за цел да ги намали масните наслаги и да овозможи подобар проток на крв низ крвните садови, што доведува до понормален крвен притисок и подобра работа на срцевите мускули.

Докажано е и дека оваа диета драстично го намалува ризикот од дијабетес, го намалува холестеролот и ја намалува тежината. Најдоброто нешто во оваа диета е што нема да морате да гладувате, туку ќе треба само малку да ја прилагодите исхраната и да внимавате што јадете. Сè уште ќе можете да јадете разновидна храна и да јадете вкусни оброци, но некои работи ќе мора да ги намалите.

Се заснова на висок внес на овошје и зеленчук, млечни производи со малку маснотии и ограничување на сувомеснатите производи и солта. Научниците во САД ја развиле и ја тестирале диетата DASH за хипертензија во бројни клинички студии и таа се покажала како многу ефикасна и може да се прифати долгорочно, како здрав начин на живот, а резултатите во килограми и намалување на крвниот притисок се видливи веќе по две недели.

Препорачана храна
Магдоносот содржи многу витамин Ц, кој докажано пропорционално го намалува крвниот притисок. Покрај магдоносот, се препорачува да се користи и свежо овошје и зеленчук.
Пробиотиците се богати со калциум, кој благотворно делува на крвниот притисок, а најдобро е да ги комбинирате со банана која е богата со калиум.
Коцка темно чоколадо дневно, богата со антиоксиданти, помага во намалување на крвниот притисок без да добиете вишок на килограми.

Храна која треба да се избегнува
Алкохолот се смета за една од главните причини за висок крвен притисок и не се препорачува да се консумира ниту во мали количини. Кофеинот ги стеснува крвните садови и на тој начин го зголемува крвниот притисок. Кафето, чајот и газираните пијалаци содржат големи количини на кофеин, затоа избегнувајте ги.

Масната храна го зголемува крвниот притисок.
Избегнувајте рафинирани масла, користете само ладно цедени масла бидејќи содржат „добри масти“.

Плодот на маслинката обично содржи три пигменти: хлорофил-зелен, каротен-жолт и антоцијанин-виолетово-црн. Како што созрева маслинката, зелениот се менува во жолт и на крајот во црн.

Бојата на маслиновото масло произведено според правилата на професијата е всушност златно-жолта со мали нијанси на зелена боја. Од моментот кога маслото е произведено неговата боја се менува. Поради автооксидација старее и преминува во потемни нијанси на жолта, до жолто-кафеава. Жолто-кафеавата боја е знак дека маслото е многу старо и дека таквото масло не треба да се консумира.

Сите овие пигменти припаѓаат на често споменатите феноли, кои се природни антиоксиданти и зачувувачи на квалитетот на маслото. Ако маслинката се бере прерано, маслата се позелени и содржат растворен хлорофил, што е исто така добар за чување на маслото во идеални (темни) услови кај производителот. Но, потрошувачот обично нема идеални услови и шишето масло, колку и да е темно, сепак ја пропушта светлината. И тогаш тој хлорофил, кој на маслото му ја дава прекрасната зелена боја, создава контраефект и го забрзува стареењето на маслото, односно оксидацијата до 50 проценти.
Ако го земеме предвид овој факт, зелената боја на маслото не влијае добро на рокот на траење на производот за потрошувачите. Затоа, позелените масла мора да се користат што е можно поскоро по купувањето.
Може да се каже дека зелените масла главно се произведуваат од предвремено собрани маслинки. Таквите зелени масла имаат многу поагресивни вкусови, пренагласена горчина со допир на непријатна трпкост. Исто така, се намалува интензитетот на ароматичните својства на маслиновото масло.

Затоа, бојата не може да биде единствениот показател за квалитетот. Но, големите производители со задоволство ќе го истакнат тоа како фактор кој купувачот најлесно го прифаќа. Тоа е затоа што ние, како луѓе, сме визуелни суштества, па при изборот на производ примарно го користиме сетилото за вид. И така, несвесни за тоа, паѓаме во замката на потрошувачкото општество.

Текстот е од ТУКА.