Еве што треба да правите за да одгледате сопствен квасец за подготовка на оној превкусен, крцкав, кисел леб?
Состојки:
100 г ‘ржано брашно од цело зрно или интегрално пченично брашно
500 г повеќенаменско брашно, кое се користи за одржување и хранење на квасецот
950 мл филтрирана вода, собна температура
Како да го одржувате стартерот:

Оние кои често печат можат да го чуваат на собна температура. За да го користите стартерот, фрлете дел и нахранете го и почекајте да го достигне својот врв, 4-6 часа, а потоа земете го делот кој ви е потребен за рецептот. Ако печете еднаш неделно, чувајте го стартерот во фрижидер.

Еднаш неделно, фрлете дел од стартерот и нахранете го, а потоа оставете го да отстои на собна температура 1 до 2 часа пред да го вратите во фрижидер.

Ако печете, извадете го од фрижидер и оставете го да се отстои преку ноќ на собна температура. Отфрлете дел и нахранете го. Кога квасецот ќе го достигне врвот, извадете ја порцијата потребна за рецептот, а потоа нахранете го и ставете го во фрижидер.

Рецепт за почетници:
Ден 1:

Прво, подгответе го дивиот квасец или стартер. Запишете ја тежината на теглата во грамови пред да додадете што било и означете ја теглата со почетниот датум за полесно следење. Додадете 100 грама интегрално пченично или ‘ржано брашно и 100 грама вода. Добро измешајте со вилушка (ќе биде многу густо). Покријте лабаво со капак и оставете да отстои на собна температура 24 часа. Ставете ластиче околу теглата за да го означите растот на стартерот. Означете ја теглата со датумот за следење.

Ден 2: Може да видите неколку мали меурчиња или ќе изгледа потполно исто. Оставете ја да отстои уште 24 часа.

Ден 3:

Извадете и фрлете половина од стартерот. Треба да ви останат 100 грама стартер. Додадете 100 грама универзално брашно и 100 мл вода на собна температура. Добро измешајте, покријте лабаво и оставете да отстои на собна температура 24 часа.

Ден 4:

Извадете и фрлете сè освен 100 грама стартер. Додадете 100 грама брашно за сите намени и 100 грама вода на собна температура. Добро измешајте, изгребете ги страните на теглата, покријте лабаво и оставете да отстои 24 часа. Ако стартерот се забави на 4-тиот ден без очигледна причина, само продолжете да го храните – ќе се врати во нормала.

Ден 5:

Извадете и фрлете сè освен 100 грама стартер. Додадете 100 грама брашно за сите намени и 100 мл вода на собна температура. Добро измешајте, изгребете ги страните на теглата, покријте лабаво и оставете да отстои 24 часа.

Ден 6-7:

Извадете и фрлете сè освен 100 грама стартер. Додадете 100 грама брашно за сите намени и 100 мл вода на собна температура. Добро измешајте, изгребете ги страните на теглата, покријте лабаво и оставете да отстои додека не се дуплира волуменот.

Тестирање на стартерот

Кога стартерот е готов, треба да го достигне својот врв помеѓу 4-6 часа и да почне да се намалува по 12 часа. Треба да мириса кисело и пријатно, затоа ставете една лажичка од стартерот во сад со вода. Ако лебди, доволно е здраво за употреба во рецепти. Ако стартерот не е готов до 7-миот ден, продолжете да го храните според овој распоред. Може да потрае малку подолго во зависност од многу фактори – како што се употребеното брашно и околината.

Квасец и квас се два поими кои многумина ги мешаат, но разликата меѓу нив е важна, особено за љубителите на домашниот леб и традиционалниот начин на подготовка на квасното тесто.

Луѓето кои инспирацијата и заборавеното знаење, наместо во традицијата, ги бараат на Интернет, овој квас денес обично го нарекуваат стартер.

Што е квасец?
Квасецот е култура на квасни габи што го купуваме во продавниците во дехидрирана или свежа форма. Овие габи предизвикуваат ферментирање на тестото, создавајќи меурчиња на CO2 кои го прават тестото воздушно и меко. Квасецот стана незаменлив дел од подготовката на лебот благодарение на неговата практичност и предвидливите резултати.

Што е квас?
Од друга страна, квасот е ферментирано тесто што го користиме како квасец бидејќи содржи живи квасни габи.

Квасот се подготвува така што секој пат се одвојува мал дел од тестото и се остава настрана за следната употреба. Нашите баби го ферментирале тестото за леб на овој начин додека индустрискиот квасец не бил широко достапен. Растењето на тестото со квасец трае малку повеќе време, но резултатите се сигурни и предвидливи. Во последниве години, стана вистинско хоби да одржувате сопствен квас за печење леб.

Како да чувате квас за леб?
За да може квасот да остане жив, неопходно е да се додадат брашно и вода во него. Нашите баби немаа детални процедури бидејќи секојдневно меселе леб.

Едноставно, во сад ставале парче тесто на тој начин што тестото се преливало со масло. Садот го чувале на собна температура.

Следниот ден тоа парче квас го мешале со брашно и вода во ново тесто за леб. Кога тестото ќе нараснело, ќе одвоеле парче што ќе биде квас и ќе го ставеле во масло за следниот ден.

Ако од некоја причина им пропаднел квасот, ќе земеле парче од соседите и лебот ќе продолжел да се прави.

Денес, домаќинките кои не месат леб секој ден, чуваат квас во тегли во фрижидер, а секоја има своја разработена процедура за негово активирање. Повеќето од нив го вадат квасот на собна температура претходниот ден, го мешаат со малку брашно, вода и шеќер за да го „нахранат“ и го оставаат да ферментира до употреба.

Ако квасот што се чува во фрижидер нема да се користи долго време за ферментирање на лебот, треба да се „храни“ најмалку еднаш неделно со свежо брашно и вода за да се одржи во живот.