Свинското месо е едно од најчесто користените меса во нашиот регион. Како и секое црвено месо, често има лоша репутација. Сепак, содржи висококвалитетни протеини и важни хранливи материи, па затоа во умерени количини може да биде дел од балансираната исхрана. Клучното прашање е: каков вид свинско избираме и како го подготвуваме?

Преработено свинско месо – црвено знаме за здравјето на срцето

Преработено свинско месо вклучува сè што е солено, чадено, сушено или хемиски третирано: шунка, сланина, колбаси. Оваа група носи најголем ризик.

Според извештајот на Меѓународната агенција за истражување на ракот, консумирањето 50 г преработено месо дневно го зголемува ризикот од рак на дебелото црево за 18 проценти. Истражувањето на Американското здружение за срце покажува дека редовното јадење сланина и шунка ја зголемува веројатноста за срцева слабост.

Голема студија на BMC Medicine со половина милион луѓе ја потврди врската помеѓу преработеното месо и кардиоваскуларните заболувања, ракот и повисоката смртност. Заклучокот на експертите е јасен: преработеното свинско месо треба да се избегнува или да се намали на 1 до 2 помали порции неделно.

Дали непреработеното свинско месо е подеднакво штетно?

Само по себе, свежото свинско месо е богато со бројни хранливи материи: железо (хем-железо кое лесно се апсорбира), витамини Б6 и Б12, селен, фосфор и тиамин, висококвалитетни протеини кои помагаат во зачувувањето и градењето на мускулната маса.

Поради присуството на аминокиселината бета-аланин, свинското месо го зголемува нивото на карнозин, важен за мускулната сила и издржливост. Ова е особено важно за постарите лица кои природно губат мускулна маса. Проблемот е количината на натриум, масти и можното присуство на паразити, па иако е хранливо вредно, свинското месо носи одредени ризици.

Натриум и заситени масти

Ако сте на диета со малку сол или избегнувате заситени масти за здравје на срцето, изберете многу младо, свежо свинско месо, минимално преработено месо и посни парчиња. Заситените масти треба да се ограничат на помалку од 7 проценти од дневните калории (околу 15 г). Наместо тоа, користете растителни, незаситени масти.

Хемиски конзерванси

Многу сувомеснати производи содржат сулфати и сулфити, кои се дозволени во мали количини, но сепак е најдобро да се избегнуваат.

Паразити

Недоволно зготвеното свинско месо може да содржи Taenia solium (свинска тенија) или Trichinella spiralis (трихинела). Трихинозата може да биде многу сериозна, особено кај постарите лица, па затоа темелното готвење е задолжително.

Како да јадете свинско месо на здрав начин?

Изберете необработени парчиња свинско филе, кременадли или котлети без коски.

Отстранете го вишокот маснотии пред готвење, направете домашна маринада (без додадена сол или шеќер). Изберете печење, печење на скара, парење или динстање – избегнувајте пржење. Чувајте го маринираното свинско месо во фрижидер до 5 дена и замрзнато до 4 месеци.

Значи, свинско месо: Да или не?
ДА, ако е свежо, минимално преработено, правилно зготвено, умерено застапено во исхраната.

НЕ, кога станува збор за преработено свинско месо (сланина, колбаси, шунка), месо богато со сол и заситени масти, недоволно печено или зготвено месо.