Сите го сакаме похуваното пилешко, но колку пати досега наместо крцкава кора, сте ја добиле онаа по малку тешка и леплива кора?

Додека класичниот метод со брашно, јајца и презла се пренесува од генерација на генерација, модерните ресторани кријат едноставен трик што ја носи текстурата на ова омилено јадење на сосема ново ниво.

Тајната не е во комплицирани техники или егзотични зачини, туку во неочекуваната состојка што повеќето од нас ја имаат во нашите кујнски плакари – пченкарен скроб (попознат како густин).

Пченкарниот скроб сосема ја менува играта во подготовката на смесата . За разлика од обичното пченично брашно, кое содржи глутен, пченкарниот скроб создава многу поцврста и покрцкава обвивка кога ќе дојде во контакт со врело масло. Дополнителен бонус? Таа совршена златна кора нема да впие толку многу маснотии и ќе остане неверојатно крцкава дури и кога месото ќе се олади.

Сè што треба да направите е малку да ја модифицирате вашата вообичаена сува смеса за панирање. Наместо да користите само брашно, измешајте го со густин во сооднос 1:1.

Пченкарниот скроб во комбинација со брашното ќе создаде стаклеста, цврста текстура која нема да се одвои од месото ниту ќе стане кашеста.

Еве како функционира процесот:

Прво премачкајте го месото со мешавина од брашно и пченкарен скроб (слободно додадете ги вашите омилени зачини во оваа смеса, како лук во прав, црвена пиперка или власец). Потопете ги во изматени јајца. Конечно, извалкајте ги во презла (за дополнителен шмек, пробајте панко трошки наместо обични). Овој едноставен кулинарски трик ви гарантира панирање со квалитет на ресторан во вашиот дом, со таа препознатлива, неодолива крцкавост на која никој не може да ѝ одолее.