Важно е не само да знаете како и што да замрзнете, туку и однапред да размислите за што ќе користите одредени намирници.
Иако замрзнувањето може да го продолжи рокот на траење на многу намирници, важно е да се знае кои од нив не го толерираат добро овој процес.
Во некои случаи, има промена во квалитетот, вкусот и текстурата, а често се менува само текстурата, што во некои случаи негативно влијае на подготовката на храната, додека во други не прави никаква разлика. Затоа, важно е не само да знаете како и што да замрзнете, туку и однапред да размислите за што ќе користите одредени намирници.
Храна со висока содржина на вода
Храната како што се краставиците, тиквичките или зелената салата не е погодна за замрзнување бидејќи содржи многу вода. Кога таквата храна е замрзната, се случуваат промени во структурата на клетките, што резултира со губење на цврстината и крцкавоста. По одмрзнувањето, оваа храна станува кашеста и ја губи својата привлечна текстура.
Замрзнувањето дома често предизвикува губење на текстурата кај овошјето, како што се јагодите, грозјето или агрумите. Ова значи дека нема да бидат толку добри за јадење веднаш по одмрзнувањето, но сепак можете да ги користите во смути, сладолед или колачи.
Млечни производи
Јогуртот, павлаката и урдата ќе ја променат својата конзистенција кога се замрзнати. Од друга страна, тврдите сирења како пармезан подобро се држат кога се замрзнати. Урдата по одмрзнувањето може да се користи во јадења како на пример, во пити бидејќи промената во текстурата нема да биде забележлива.
Јајца во лушпа
Замрзнувањето цели јајца во лушпата не е добра идеја бидејќи лушпата ќе се прошири и ќе се напукне. Освен што ќе ја промени текстурата, може да претставува и ризик од контаминација. Ако сакате да замрзнете јајца, се препорачува прво да ги скршите, лесно да ги измешате и да ги чувате во херметички затворен сад.
Зготвени тестенини и ориз
Овие намирници ја губат својата текстура кога се замрзнуваат и одмрзнуваат, што резултира со кашеста конзистенција. Ако сакате да ги замрзнете, најдобро е да го направите тоа со сосот за барем делумно да го зачувате вкусот и текстурата.
Пржена храна
Крцкавите пржени јадења, како што се панираните ќофтиња, ја губат својата крцкавост и стануваат кашести по замрзнувањето. Ова се должи на влагата што се ослободува за време на одмрзнувањето. Меѓутоа, ако планирате повторно да ја загреете пржената храна во рерна или во фритеза на топол воздух, дел од крцкавоста може да се врати.
Сосови и преливи на база на павлака
Сосовите и преливите со висока содржина на павлака често се одвојуваат и стануваат грутчести по одмрзнувањето. Ова може целосно да ја уништи конзистентноста и изгледот на јадењето. Меѓутоа, ако се измешаат добро по одмрзнувањето и се користат во готвени јадења, тие можат да бидат погодни за консумирање.
Мајонез и преливи на база на масло
Мајонезот и сличните преливи за салати содржат емулзии кои се распаѓаат кога се замрзнуваат. По одмрзнувањето, маслото се одвојува од другите состојки, што резултира со непријатен изглед и вкус.
Компири
Свежите компири не се погодни за замрзнување бидејќи стануваат водени и ја менуваат бојата во сиво-кафеава. Замрзнатите компири од продавницата се обработуваат индустриски за да ја задржат својата текстура и вкус, па затоа ако навистина сакате да ги замрзнете компирите, важно е прво да ги бланширате. Сепак, дури и ако го направите ова, не очекувајте ист резултат како кога купувате замрзнати компири од продавница.
Зачини и ароматични билки
Свежите билки како што се босилек, магдонос и копар ја губат својата структура и арома по замрзнувањето. Подобра опција е да ги исушите или замрзнете во маслиново масло во калап за коцки мраз за да го задржите што е можно повеќе вкусот. Замрзнатиот магдонос или копар сè уште може да се користат во супи и чорби, каде што промената на текстурата не е важна.