со зголемената популарност на морската, кошер и хималајската сол, се поставува прашањето: дали нерафинираните или помалку рафинираните соли се подобри од високо рафинираната кујнска сол?
Кошер солта е направена исклучиво од натриум хлорид и обично не содржи адитиви или јод. Таа е со помалау густина од кујнската сол и често се користи за готвење бидејќи поголемите гранули се полесни за употреба.
Благодарение на сестраноста, единствениот вкус и грубата текстура, кошер солта е честа состојка што се наоѓа во кујните ширум светот. И покрај нејзината популарност и широката достапност, многумина не се сигурни што е точно кошер сол и како се споредува со другите видови сол, вклучувајќи морска сол, хималајска сол и кујнска сол.
Што е кошер сол?
Кошер сол е вид на голема, крупно зрнеста сол која се екстрахира од депозитите на сол. Името го добила по големината на зрната, кои се погодни за процесот на кошеризација, кој вклучува отстранување на крв од месото или живината пред да се готви. Понекогаш има предност во однос на другите видови сол за готвење поради големината на зрното, што го олеснува земањето и посипувањето на храната.
За разлика од некои други видови сол, кошер солта е целосно направена од натриум хлорид и обично не содржи адитиви или јод, иако многу марки додаваат мала количина жолта сода, средство против згрутчување кое содржи мала количина цијанид што генерално се смета за безбедна. Тежи помалку од кујнската сол и затоа не треба да се заменува во сооднос од 1 на 1 во рецептите.
Кошер во споредба со другите видови сол
Покрај кошер солта, на располагање се и многу други видови на сол. Сите тие малку се разликуваат по изглед, состав и кулинарска употреба.
Кошер сол
Извор – се вади од депозити на сол ископани од рудници
Состав – натриум хлорид, обично не содржи јод
Боја – бела
Зрно – крупни зрна
Кулинарска употреба – за зачинување на јадења за време или по готвењето; за сушење или чадење месо, за маринирање и саламура
Хималајска сол
Извор – се вади од рудникот за сол Кевра во Пакистан
Состав – натриум хлорид и минерали во трагови, обично не содржи јод
Боја – розова
Зрно – крупни зрна
Кулинарска употреба – за зачинување на јадења за време или по готвењето; – за печење
Кујнска сол
Извор – се вади од депозити на сол ископани од рудници
Состав – натриум хлорид и антикоагулантни агенси, обично јодизирани
Боја – бела
Зрно – фини, еднолични зрна
Кулинарска употреба – за зачинување на јадења за време или по готвењето; – за печење
Морска сол
Извор – се прави со испарување на морската вода
Состав – натриум хлорид и минерали во трагови, обично нејодизирани
Боја – бела, сива или розова
Зрно – нерамни зрна
Кулинарска употреба – за зачинување на јадења по варењето; – за сушење месо
Кои се придобивките од кошер солта?
Кошер солта се претпочита за готвење бидејќи нејзините крупни зрна лесно се фаќаат и се посипуваат во јадењето. Некои претпочитаат да ја користат наместо други видови сол, како што е кујнската сол, бидејќи е помалку рафинирана и обично не содржи адитиви како што се средства против згрутчување и го претпочитаат нејзиниот чист вкус и отсуството на заостанат вкус во устата.
Исто така е неверојатно сестрана и може да се пофали со широк спектар на кулинарски намени, вклучувајќи зачинување јадења, сушење или пушење месо и киселење или саламурење на храна.
Покрај тоа, како и другите видови сол, таа е добар извор на натриум. Иако некои луѓе треба да внимаваат на внесот на сол, натриумот игра централна улога во функционирањето на нервите и мускулите и одржувањето на рамнотежата на течностите во телото.
Покрај кулинарската употреба, кошер солта може да се користи и за смирување на убодот од пчели, за одмрзнување на стаклата на автомобилот и како природен пилинг за сува кожа.
Односот на кошер солта и кујнската сол
Бидејќи кошер солта е помалку густа од кујнската, не треба да се користи како замена 1-на-1 освен ако не направите други прилагодувања на вашиот рецепт.
Кошер сол
1/4 лажичка (1,2 грама)
1 1/4 лажички (6 грама)
1 лажица + 3/4 лажичка (18 грама)
1/4 чаша + 1 лажица (72 грама)
1/2 чаша + 2 лажици (144 грама)
3/4 чаша + 3 лажици (216 грама)
1 1/4 чаши (288 грама)
Кујнска сол
1/4 лажичка (1 грам)
1 лажичка (6 грама)
1 лажица (18 грама)
1/4 чаша (73 грама)
1/2 чаша (146 грама)
3/4 чаша (219 грама)
1 чаша (292 грама)
Разлики во вкусот
Кога станува збор за вкусот, кошер солта е малку поинаква од другите видови сол.
Бидејќи се состои само од натриум хлорид и не е јодизирана, обично има чист вкус. Некои може да забележат дека јодираната сол – како што е јодираната кујнска сол – има тенденција да има малку горчлив вкус.
Други нечистотии како минералите во трагови, исто така, можат да влијаат на вкусот и изгледот на одредени видови сол, вклучително и хималајската и морската сол.
Сепак, иако може да има мали варијации, сите разлики во вкусот се незначителни. Ова е особено точно ако користите само мали количини или ја растворете солта во садот за време на готвењето.
Содржина на минерали
За разлика од другите видови сол, кошер солта се прави исклучиво од натриум хлорид. Обично не содржи никакви минерали во трагови, јод или средства против згрутчување.
Спротивно на тоа, јодизираната кујнска сол е збогатена со јод, суштински минерал кој игра клучна улога во здравјето на тироидната жлезда и производството на хормони.
Некои видови сол, како што се хималајската и морската сол, исто така содржат мали количини на минерали како што се калиум, магнезиум, железо и калциум.
Количините на минерали во трагови кои се наоѓаат во овие типови соли се мали и веројатно нема значително да влијаат на дневниот внес на хранливи материи.
Која сол е најздрава?
Со зголемената популарност на морската, кошер и хималајската сол, се поставува прашањето: дали нерафинираните или помалку рафинираните соли се подобри од високо рафинираната кујнска сол?
Краткиот одговор е – не многу. Без разлика од каде доаѓа, солта содржи иста количина на натриум хлорид, најголемиот „виновник“ за толку многу срцеви и мозочни удари. Исто така, кујнската сол можеби е порафинирана, но таа е единствената сол со соодветна количина на јод. Оваа хранлива материја ни е потребна за општото здравје, а особено за здравјето на тироидната жлезда – објаснува диететичарката Џулија Зумпано.
Недостатокот на јод, посочува, може да доведе до гушавост (масивно отекување на тироидната жлезда). Во врска со ова, таа споменува дека додавањето на јод во кујнската сол во 1924 година ја запрело американската епидемија на гушавост.
Затоа многу експерти се загрижени дека зголемената популарност на морската сол, кошер солта и хималајската сол ќе предизвикаат повторно појавување на гушавост, вели Џулија Зумпано.
Недостатокот на јод е чест во многу делови од светот и може да има сериозни здравствени влијанија. Премалку јод, освен гушавост, може да предизвика хипотироидизам и невролошки абнормалности кај доенчињата и децата.