Урдата е еден од најздравите избори кога станува збор за млечни производи. Содржи многу малку маснотии и лактоза, а многу протеини и вредни аминокиселини
Урдата е полумасно сирење. Се произведува со варење на сурутка, што предизвикува коагулација на високо вредни серумски протеини (алфа-лакталбумин и бета-лактоглобулин) и нивно одвојување на површината во форма на сиво-бело сирење со конзистентност што може да се мачка, со што се губат маснотиите, а се задржува протеинската вредност.
Дали има лактоза?
Урдата се добива со ферментација, со помош на лимонска киселина и сол.
Кога киселина, како што е лимонската киселина, се додава во загреаната сурутка, лактозата со која е богата сурутката се претвора во вода, па не влегува во составот на урдата. Ова е добро, бидејќи сирењето направено во овој процес има многу малку лактоза. Затоа, урдата лесно се вари во желудникот и тенкото црево и може да ја користат луѓе кои се нетолерантни на лактоза.
Ова свежо бело сирење од сурутка постои под различни имиња во различни земји. Во Италија се произведува слично сирење од сурутка кое е многу популарно и познато како рикота.
Зошто е урдата здрава?
Постојат причини зошто урдата е корисна. Бидејќи албумините и глобулините се главните протеини кои се наоѓаат во урдата, тие имаат своја улога во метаболизмот. Кај народот е познато сурутката и сирењето направено од неа се добри за детоксикација и регенерација на црниот дроб и другите внатрешни органи.
Освен за регенерација на црниот дроб, ова албуминско сирење е добро и за нормална функција на жолчката. Содржи многу мали количества масти, па не ја оптоварува работата на овие органи.
Исто така, минералите, првенствено калциумот, кои природно се наоѓаат во младото сирење, поволно делуваат на здравјето на коските и забите и ја спречуваат остеопорозата.
Урдата не содржи многу натриум или маснотии, а неговите вредни аминокиселини (на пример, метионин, холин, итн.) го препорачуваат за употреба во различни диети, како во медицински, така и оние за губење на тежината.
Урдата е добра и за заштита од атеросклероза, дебелина и туберкулоза. Урдата е одличен борец и против покачен холестерол. Можете да ја измешате и со други состојки (на пр. мелен лен, лук) кои помагаат да се намали холестеролот и веднаш да се почувствуваат неговите корисни ефекти. Подеднакво добро го поднесуваат и постарите и малите деца.