Американските препораки се создадени како резултат на сознанието дека агресивното исфрлање на мастите од исхраната довело до несакани последици, објаснува д-р Ана-Марија Либерати Пршо, специјалист по интерна медицина, субспецијалист по ендокринологија и дијабетологија и доктор по нутриционизам
Многумина беа изненадени од појавата на новата американска пирамида на исхрана – особено од фактот дека житарките повеќе не се основа на менито, додека мастите, вклучително и оние од животинско потекло, се вратија на голема врата.
Што всушност се промени и како, според новите сознанија, треба да изгледа нашето дневно мени, објаснила доц. д-р Ана-Марија Либерати Пршо, доктор по медицина, специјалист по интерна медицина, субспецијалист по ендокринологија и дијабетологија и доктор по исхрана, во новиот дел од подкастот Dia Log.
Разговорот го води Душан Миљуш, новинар и лице кое самиот живее со дијабетес, а темата беше – голем пресврт во препораките за исхрана, особено важен за луѓето со дијабетес.
Јаглехидратите повеќе не се основа на исхраната
– Дојде до пресврт, и тоа е поволно за луѓето со дијабетес – истакна Либерати Пршо. Имено, новата американска пирамида на храна ги става јаглехидратите – без разлика дали се рафинирани или нерафинирани – на самиот врв, или на најмалку посакуваното место. Со други зборови, тие повеќе не се препорачуваат како основа на исхраната.
Наместо тоа, основата сега се состои од масти и протеини. И не само растителни, туку и животински масти, кои со децении се етикетирани како „непријател број еден“.
Што се случи со филозофијата „low fat“?
Американските препораки, објаснува Либерати Пршо, произлегоа како резултат на сфаќањето дека агресивното елиминирање на мастите од исхраната довело до несакани последици.
– Кога мастите се отстрануваат од некој производ, тие мора да се заменат со нешто. Во пракса, тоа често беа шеќери, засладувачи, метаболички неповолни супстрати кои придонесуваа за развој на хронични заболувања, вклучително и дијабетес – нагласува тој. Затоа денес шеќерите се јасно препознаени како главен нутритивен проблем, додека природните масти се рехабилитираат.
Враќање на мастите, но умерено
Ова, се разбира, не значи дека треба да „јадеме маст со лажица“. Сепак, како што сликовито вели Либерати Пршо, ако требаше да избереме помеѓу кофа сладолед и кофа маст – препораките денес би оделе во корист на мастите.
Разликата помеѓу природните масти и индустриски преработените производи е особено значајна. Домашната сланина, крцкавите компири или свинската маст од животни кои не се третирани со антибиотици и хормони се метаболички поповолни избори од рафинираните растителни масла, како што е сончогледовото. Од друга страна, ладно цедените масла – екстра девствено маслиново, маслоto од тиква или маслоto од репка – сè уште имаат важно место во исхраната.
Повеќе протеини од кога било досега
Една од најголемите новини на новата пирамида е значително повисокиот препорачан внес на протеини. Поранешните 0,8 до еден грам на килограм телесна тежина се зголемени на дури 1,6 грама.
– Ова е практично двојно поголем внес на протеини, што е особено важно за стабилизирање на шеќерот во крвта – истакнува Либерати Пршо.
Враќањето на црвеното месо во препораките, исто така, привлече посебно внимание, со оглед на тоа што често се поврзува со зголемен ризик од рак.
– Препораките треба да се читаат со доза на претпазливост – предупредува Либерати Пршо. Црвеното месо може да биде дел од здравата исхрана ако се консумира до два или три пати неделно, ако е со висок квалитет, домашно приготвено, без хормони и антибиотици, и правилно термички обработено, варено или лесно динстано, а не горено на скара или јаглен. Истото важи и за сланината или крцкавите компири – клучот е во потеклото и умереноста.
Зеленчук пред овошје, риба пред месо
Кога станува збор за храна од растителна основа, акцентот е сè уште на зеленчукот, и значително повеќе отколку на овошјето. Особено се препорачуваат лиснати зеленчуци со низок гликемиски индекс – оние што растат над земјата, а не корени.
Рибите, особено малите сини и диви, сè уште имаат предност во однос на месото, додека јаткастите плодови, семките и природните извори на масти се неопходен дел од менито.
Како треба да изгледа една чинија?
Кога ја прашуваат како треба да изгледа еден оброк, Либерати Пршо нуди едноставен пример: чинија со зелен грав со кромид и лук, обилно прелиена со маслиново масло, неколку јајца како извор на протеини и чинија со капини или малини за десерт.
За вечера – кајгана со зеленчук или печурки, а за оние кои јадат месо, повремено по малку квалитетно локално месо или риба.
Новата пирамида на храна, заклучува Либерати Пршо, не е повик за претерување, туку враќање кон поприродна, помалку преработена храна – со јасно намалување на шеќерот и рафинираните јаглехидрати. За луѓето со дијабетес, но и за секој што сака поздрав метаболизам, ова е промена што доаѓа во вистинско време.