Дневната порција од 50 г преработено месо го зголемува ризикот од рак на дебелото црево за околу 18%. Истражувањата, исто така, покажале дека дополнителни 25 г преработено месо дневно (околу две парчиња сланина) во текот на осум години го зголемуваат ризикот од деменција за 40%.
Според податоците на индустриското списание The National Provisioner, продажбата на сланина достигнала речиси 6,5 милијарди долари минатата година, што претставува една петтина од сите продадени преработени месни производи.
Имено, сланината е омилен појадок за многумина и покрај растечките цени на месото.
Сепак, популарноста на оваа намирница не се совпаѓа со нејзината хранлива вредност.
Како преработено месо, сланината не се смета за здрава храна. Светската здравствена организација (СЗО) ја класифицираше сланината и другите преработени меса како канцерогени од Група 1, што значи дека се сметаат за супстанции што предизвикуваат рак, заедно со цигарите и азбестот.
Но, дали тоа значи дека повременото парче сланина за појадок ќе биде исто толку штетно како цигара? Можете ли да јадете сланина секој ден или неделно ако ја консумирате умерено? Нутриционистите одговараат на овие и други прашања за еден од најомилените видови месо.
Нутритивна вредност на сланината
Сланината обично се добива од страните и стомакот на свињата и се конзервира со сол пред да се исече на ленти.
Ова се најмасните делови од животното, а солта ја зголемува содржината на натриум во сланината. Две парчиња пржена сланина содржат околу 108 калории, осум грама протеини, 2,76 грама заситени масти и 386 милиграми натриум, според Министерството за земјоделство на САД.
Ароматизираната сланина, како онаа направена со кафеав шеќер, дополнително ја зголемува содржината на шеќер. Подебелите парчиња ја зголемуваат содржината на калории и содржината на масти.
Иако сланината не е најздравата храна, таа не е целосно без вредност. Сланината е богата со протеини и обезбедува добра количина на витамини од групата Б, вели Грејс Дероча, регистрирана диететичарка и портпарол на Academy of Nutrition and Dietetics, за Everyday Health.
Истражувањата исто така покажуваат дека месото содржи есенцијални аминокиселини како леуцин, кои се важни за телото.
Главниот проблем со сланината е нејзиното високо ниво на заситени масти и натриум, кои се поврзани со срцеви заболувања, висок крвен притисок, дијабетес тип 2 и дебелина.
Четири парчиња сланина можат да ве доведат до близу половина од препорачаниот дневен внес на заситени масти и една третина од дневната граница на натриум.
Затоа нутриционистите советуваат умереност – неколку парчиња сланина неколку пати месечно како дел од балансирана исхрана не треба да биде проблем.
Недостатоци во исхраната и ризици
Сланината е богата со заситени масти и натриум, што долгорочно може да доведе до висок крвен притисок, атеросклероза, висок холестерол и срцеви заболувања. Освен тоа, таа спаѓа во преработено месо, заедно со колбаси, кренвишлите и саламите.
СЗО откри дека редовната консумација на преработено месо го зголемува ризикот од рак на дебелото црево, а може да биде поврзана и со рак на панкреас, простата и желудник. Дневната порција од 50 г преработено месо го зголемува ризикот од рак на дебелото црево за околу 18%.
Истражувањата, исто така, покажале дека дополнителни 25 г преработено месо дневно (околу две парчиња сланина) во текот на осум години го зголемуваат ризикот од деменција за 40%.
Нитратите, кои се користат за зачувување на бојата и вкусот на сланината, исто така можат да бидат проблематични. Иако „несолената“ или „неконзервирана“ сланина содржи и природни нитрати (на пример, од сок од целер), телото не може да прави разлика помеѓу природните и синтетичките нитрати.
Нитратите се поврзани со поголем ризик од рак на дебелото црево, а некои истражувања, исто така, сугерираат ризик од рак на дојка и простата.
Поради разликите во содржината на натриум помеѓу брендовите, најдобро е внимателно да се читаат етикетите и да не се претпоставува дека свежата сланина е секогаш поздрава.
Колку сланина е безбедна за консумирање?
Добрата вест е дека нутриционистите не препорачуваат целосно исклучување на сланината.
За општо здравје, се препорачува да се ограничи преработеното месо на еднаш неделно или еднаш на секои две недели. Порцијата може да содржи 3-4 парчиња. Ако јадете почесто, 1-2 парчиња би требало да бидат доволни, советува Дероча. Оваа препорака важи за сите преработени меса, вклучувајќи ги кренвишлите и саламата.
За луѓе без здравствени проблеми, неколку парчиња сланина неколку пати месечно како дел од балансирана исхрана не претставуваат ризик. Сепак, за луѓе со срцеви заболувања или висок крвен притисок, се препорачува минимална консумација на сланина, со оглед на високата содржина на натриум.
Постои и трик за поздрава подготовка – наместо пржење во маснотија, можете да ја испечете сланината на решетка во рерна, за да се исцеди вишокот маснотии, а потоа да ја ставите на хартиени салфети за да ги апсорбира преостанатите маснотии. На овој начин, можете да уживате во сланината со малку помал процент на нездрави масти.