Замрзнатиот спанаќ не мора да биде помалку здрав од свежиот. Напротив, ако свежите листови со денови стојат во продавница или во фрижидер, замрзнатиот може да задржи повеќе од некои важни хранливи материи, особено витамин Ц и фолна киселина.
Свежиот спанаќ често го сметаме за најдобар избор кога сакаме да се храниме здраво, но тоа не значи дека замрзнатиот зеленчук е помалку вреден. Напротив, во зависност од тоа колку време поминало од бербата до чинијата, замрзнатиот спанаќ може да има и хранлива предност.
Клучна е брзината на обработката. Спанаќот наменет за замрзнување обично се бере кога е оптимално зрел, а потоа за кратко време се бланшира и брзо се замрзнува. Така се забавуваат процесите што ги разградуваат хранливите материи и го менуваат вкусот и бојата.
Свежиот спанаќ, пак, почнува да губи дел од витамините по бербата, особено ако долго се чува или се транспортира. Меѓу најчувствителните се витаминот Ц и фолната киселина, позната и како витамин Б9. Затоа, зеленчукот што изгледа свежо на полицата не мора секогаш да има иста хранлива вредност како веднаш по бербата.
Што се случува со витамините при замрзнување?
Пред замрзнувањето, спанаќот најчесто се бланшира, односно кратко се изложува на топла вода или пареа. Овој процес ги инактивира ензимите што можат да го нарушат квалитетот на зеленчукот, но истовремено може да доведе до губење дел од витамините растворливи во вода, особено витаминот Ц.
Сепак, замрзнатиот спанаќ останува добар извор на витамин К, кој е важен за нормалното згрутчување на крвта и здравјето на коските. Содржи и каротеноиди, меѓу кои лутеин и зеаксантин, кои се важни за здравјето на очите, како и минерали како магнезиум, железо и калиум.
Спанаќот содржи и оксалати – што треба да знаете?
Спанаќот содржи оксалати, природни соединенија што можат да ја намалат апсорпцијата на некои минерали, вклучувајќи ги калциумот и железото. Кај луѓето склони кон одредени видови бубрежни камења, високиот внес на оксалати може да биде дополнителен ризик.
Со варење во вода може да се намали дел од оксалатите, но и дел од витамините растворливи во вода. Затоа е важно спанаќот да не се вари подолго отколку што е потребно. Ако сакате да го намалите внесот на оксалати, водата во која се варел не треба повторно да ја користите за супи или сосови.
Дали спанаќот смее повторно да се загрева?
Постои распространето верување дека спанаќот не треба повторно да се загрева. Но, повторното загревање само по себе не е проблем ако храната правилно се чува.
По подготовката, јадењето треба брзо да се излади, да се стави во фрижидер и да се потроши во рок од еден до два дена. Не треба долго да стои на собна температура, бидејќи така се зголемува ризикот од размножување бактерии. При повторното сервирање, загрејте го темелно.
Како да извлечете најмногу корист од спанаќот?
Замрзнатиот спанаќ е практичен бидејќи во повеќето јадења може да се додаде директно, без претходно одмрзнување. Одлично се вклопува во супи, сосови и јадења со зеленчук. За пити и други печива, добро исцедете го за да не внесе премногу течност во филот.
За подобра апсорпција на витамините А, Е и К, комбинирајте го со малку маслиново масло или друга маснотија. Неколку капки лимонов сок можат да помогнат во апсорпцијата на железото од растителната храна.
При купување замрзнат спанаќ, проверете дали листовите или коцките се одделени. Ако содржината е споена во една голема ледена маса, тоа може да укажува дека производот делумно се одмрзнал и повторно замрзнал при транспортот или чувањето.
Заклучок: Ниту свежиот ниту замрзнатиот спанаќ не е секогаш подобар избор. Ако свежиот е неодамна набран и правилно чуван, тој е одлична опција. Но, ако со денови стоел во транспорт, продавница или фрижидер, правилно замрзнатиот спанаќ може да биде подеднакво хранлив, а понекогаш и подобар избор.