Истражувачите откриле дека ензимот полифенол оксидаза (PPO) во одредени овошја како бананите може да ја намали апсорпцијата на флаваноли кои се здрави за срцето, особено кога се комбинираат со состојки богати со флаванол, како што се бобинките. Студијата предлага да се изберат состојки со мала активност на PPO, како што се ананас или портокали, кога се прави смути за да се оптимизира апсорпцијата на флаванол.
Новото истражување помага да се максимизираат здравствените придобивки од овошните напитоци.
Смутито нуди вкусен и лесен метод за да го вклучите есенцијалното овошје и зеленчук во вашата исхрана. Но, дали напитоците од банана и боровинки се најдобрата комбинација? Новото истражување на Универзитетот во Калифорнија, Дејвис, сугерира дека мешањето на одредени состојки во смути може да влијае на тоа дали вашето тело добива нутритивен поттик.
Студијата, неодамна објавена во списанието Royal Society of Chemistry’s journal Food and Function, користела смути за да тестира како различните нивоа на полифенол оксидаза, ензим во многу овошја и зеленчуци, влијаат на нивото на флаваноли во храната што треба да се апсорбираат од телото. Флаванолите се група на биоактивни соединенија кои се добри за вашето срце и когнитивното здравје и природно се наоѓаат во јаболката, крушите, боровинките, капините, грозјето и какаото – кои вообичаени состојки за смути.
„Се обидовме да разбереме, на многу практично ниво, како вообичаената храна и подготовка на храна, како смути на база на банана, може да влијае на достапноста на флаваноли кои треба да се апсорбираат по внесувањето“, вели водечкиот автор Хавиер Отавијани, директор на Основната лабораторија за Mars Edge, кој е дел од Mars, Inc., и помошен истражувач во Одделот за исхрана на UC Дејвис.
Исечете јаболко или излупете ја бананата и овошјето брзо ќе добие кафена боја. Тоа се случува поради полифенол оксидаза или PPO, ензим природно присутен во таа храна. Потемнувањето се јавува кога храната што го содржи тој ензим е изложена на воздух, исечена или оштетена. Истражувачите сакаа да знаат дали консумирањето свежо подготвено смути направено со различни овошја што содржат PPO влијае на количината на флаваноли достапни за телото.
Банани наспроти бобинки
Истражувачите им наложија на учесниците да испијат смути направено со банана, која има природно висока активност на PPO и смути направено со мешани бобинки, кои имаат природно ниска активност на PPO. Учесниците земале и капсула флаванол како контрола. Примероците на крв и урина биле анализирани за да се измери колку флаваноли се присутни во телото по внесувањето на примероците од смути и капсулата. Истражувачите откриле дека оние кои пиеле смути од банана имале 84% пониски нивоа на флаваноли во нивните тела во споредба со контролата.
„Бевме навистина изненадени кога видовме колку брзо додавањето на една банана го намали нивото на флаваноли во смутито и нивото на флаванол апсорбиран во телото“, вели Отавијани. „Ова нагласува како подготовката и комбинациите на храната можат да влијаат на апсорпцијата на прехранбените соединенија во храната“.
Минатата година, Академијата за исхрана и диететика издаде препорака за исхрана, советувајќи ги луѓето да консумираат од 400 до 600 милиграми флаваноли дневно за кардиометаболно здравје. Отавијани вели дека луѓето кои се обидуваат да ги консумираат тие флаваноли, треба да размислат за подготовка на смути со комбинирање на овошје богато со флаванол како бобинки со други состојки кои исто така имаат ниска активност на PPO како ананас, портокали, манго или јогурт.
Тој исто така рече дека бананите остануваат одлично овошје што треба да се јаде или да се консумира во смути. За оние кои сакаат да конзумираат смути со банани или други овошја и зеленчук со висока активност на PPO, како што се зеленчук од цвекло, предлогот е да не ги комбинираат со овошје богато со флаванол, како што се бобинки, грозје и какао.
Наодите од оваа студија би можеле да поттикнат идни истражувања за тоа како се подготвува друга храна и ефектите врз флаванолите, на пример, Отавијани рече дека чајот е главен диететски извор на флаваноли и во зависност од тоа како се подготвува, ќе биде достапна различна количина на флаваноли за апсорпција.
„Ова е секако област која заслужува повеќе внимание во областа на полифенолите и биоактивните соединенија воопшто“, вели Отавијани.
Текстот е од ТУКА.