Ремзиевата верзија на паста карбонара е “навреда за италијанската гастрономија”, тврди Винченцо и додава дека ваквите рецепти создаваат погрешна слика за италијанската кујна низ светот.
Еден од најпознатите промотори на автентичната италијанска кујна на интернет, Австралиецот со италијанско потекло Винченцо Проспери, автор на популарниот канал Vincenzo’s Plate, предизвика вистинска бура меѓу љубителите на гастрономијата, обвинувајќи го славниот британски готвач Гордон Ремзи дека „не знае да направи вистинска карбонара”. Неговата реакција на рецептите на Ремзи стана вирална и не се симнува од социјалните мрежи од март годинава.
Милиони гледачи се вклучија во дебатата околу тоа дали славниот телевизиски шеф премногу си дозволува кога ги менува традиционалните италијански рецепти.
Винченцо Проспери, кој преку својот канал со години ја промовира традиционалната италијанска кујна, не штедеше зборови. Тој оцени дека верзијата на карбонара на Ремзи е „навреда за италијанската гастрономија” и тврдеше дека британскиот готвач користи состојки и техники што немаат никаква врска со оригиналниот рецепт. Според него, токму ваквите рецепти создаваат погрешна слика за италијанската кујна низ светот.
Во срцето на спорот е едно старо правило што Италијанците ретко го прекршуваат. За класична карбонара, велат тие, потребни се само тестенини, гуанчале, жолчки од јајца, сирење пекорино романо и црн бибер. Павлака, печурки, кромид или сланина, кои честопати се појавуваат во интернационалните верзии на јадењето, според Винченцо немаат место во вистинската карбонара.
Ова не е првпат Винченцо да го критикува Ремзи. Во повеќе наврати тој снимаше видеа во кои ги анализира рецептите на славниот британски шеф, објаснувајќи каде, според него, се отстапува од италијанската традиција. Токму тие видеа собраа милиони прегледи и отворија стара дилема: дали врвните готвачи имаат право да експериментираат со класичните рецепти или треба строго да ги почитуваат нивните историски правила.
Од другата страна, многу готвачи го бранат Гордон Ремзи со аргумент дека високата кујна отсекогаш се развивала преку креативност и адаптација. Според нив, традиционалниот рецепт не мора да биде единствениот дозволен начин за подготовка на едно јадење, особено кога се готви за меѓународна публика со различни вкусови и достапни состојки.
Полемиката, всушност, одамна ја надмина обичната расправа за една чинија тестенини. За милиони љубители на храната таа стана судир меѓу две филозофии – едната која смета дека традицијата е неприкосновена и другата која верува дека добрата кујна постојано се менува. Судејќи според реакциите на социјалните мрежи, расправата околу карбонарата веројатно ќе трае уште долго, а Винченцо и Гордон Ремзи остануваат нејзините најпознати протагонисти.