Меѓу најздравите варијанти на медитеранската исхрана е онаа што е зачувана во пооддалечените делови на Медитеранот. Токму ова е исхраната што постарите жители на Сардинија сè уште ја следат, и ако треба да се избере најздравото јадење од тој остров, сигурно би победило таканареченото сардиниско минестроне.
Речиси сите приказни за луѓе кои наполниле сто години во добро здравје и полни со виталност имаат едно заедничко нешто – секогаш им се поставува истото прашање: „Што јадете?“ И нивните одговори се впечатливо слични, најчесто споменувајќи едноставна исхрана, полна со лесни, но заситувачки јадења и, по правило, базирана на зеленчук и мешунки, при што се претпочита риба, наместо месо.
Би рекле, типична медитеранска исхрана, но дури и овој вид исхрана има свои подвидови и варијации. Меѓу најздравите варијанти на медитеранската исхрана е онаа што е зачувана во пооддалечените делови на Медитеранот. Токму ова е исхраната што постарите жители на Сардинија сè уште ја следат, и ако треба да се избере најздравото јадење од тој остров, сигурно би победило таканареченото сардиниско минестроне.
Ова јадење често се нарекува супа на долговечноста, а доказ е семејството Мелис од Пердасдефогу, кое има многу стогодишници. Добри гени, сигурно, и едноставен живот со малку модерен стрес, секако, но можеби има нешто во ова јадење, и тоа не поради некоја чудотворна состојка, туку поради вистинската комбинација на здрави состојки.
Кога се готви сардиниско минестроне според рецептот на семејството Мелис, тенџерето содржи грав, наут или други мешунки, потоа сезонски зеленчук, а покрај сето ова, малку тестенини или житарки како јачмен, и задолжителното маслиново масло и зачински билки.
Поради сето погоре наведено, ова јадење е оброк што обезбедува ситост, обезбедува влакна, растителни протеини и бавно сварливи јаглехидрати во исхраната.
Ќе ви го откриеме рецептот (објавен е во книгата „Сини зони“), но сфатете го како модел, а не како нешто што треба слепо да го следите. Ако земете некаков вид мешунки, лук, моркови, целер, кромид, домат и грст мали тестенини, веќе сте на вистинскиот пат, но не заборавајте да ги прилагодите другите состојки по ваш вкус.
Состојки:
150 г сув наут
150 г сув бел грав
150 г сув црвен или шарен грав
150 г компири
400 г сечкани домати
150 г ситни тестенини
2 лажици маслиново масло
1 кромид
5 стебленца целер
5 моркови
8 чешниња лук
1 ловоров лист
1 лажичка оригано
вода или зеленчукова супа
по потреба сол, бибер
Подготовка:
Потопете ги мешунките преку ноќ. Исцедете ги и исплакнете ги следниот ден.
Исечкајте ги кромидот, целерот, морковот и лукот, а компирите излупете ги и исечкајте ги на коцки. Во голем сад, загрејте го маслиновото масло и додадете ги кромидот, целерот, морковот и лукот. Пржете неколку минути, додека зеленчукот малку не омекне.
Додадете ги исцедените мешунки, компирите, сечканите домати, ловоровиот лист, ориганото, солта и биберот. Додадете доволно вода или зеленчукова супа за да се покрие сè добро.
Крчкајте додека мешунките не омекнат, околу 1 ипол до 2 часа, во зависност од видот и староста на мешунките. Додадете повеќе вода или супа доколку е потребно за време на готвењето.
При крајот на готвењето, додадете ги малите тестенини и гответе додека не омекнат.
Прилагодете го вкусот со сол и бибер доколку е потребно. Супата треба да биде густа, но не и сува. Најважната работа во ова јадење не се луксузни состојки, туку комбинацијата.
Мешунките обезбедуваат протеини и влакна од растително потекло, зеленчукот обезбедува волумен и микронутриенти, маслиновото масло обезбедува масти што го носат вкусот, а малку тестенини ја прават супата позаситувачка. Затоа овој вид минестроне добро се вклопува во она што често се опишува како исхрана на сините зони: едноставни, претежно растителни оброци направени од лесно достапни состојки, без многу месо и без претерување.