Заборавените практични знаења на нашите баби одново се откриваат на Интернет. Квасецот за леб, под своето ново англиско име – стартер, стана вистински кулинарски тренд.
Квасот и квасецот се два термини што многу луѓе ги мешаат, но разликата меѓу нив е важна, особено за љубителите на домашен леб и на традиционалниот метод на подготовка на квасно тесто. Мора да се признае, во англизираниот свет кој инспирацијата и заборавените знаења, наместо во традицијата, повторно ги открива на Интернет, квасот се нарекува стартер.
Што е квасец?
Квасецот е култура на квасни габички што ја купуваме во продавниците во дехидрирана или свежа форма. Овие габи предизвикуваат ферментација на тестото, создавајќи меурчиња од CO2 кои го прават тестото воздушесто и меко. Квасецот стана неопходен дел од правењето леб благодарение на неговата практичност и предвидливи резултати.
Што е квас?
Од друга страна, квасот е ферментирано тесто што го користиме како квасец бидејќи содржи живи квасни габи. Квасот се подготвува секој пат со одвојување на мал дел од тестото и негово ставање настрана за следната употреба. Нашите баби го ферментираа тестото за леб на овој начин сè додека индустрискиот квасец не стана широко достапен.
Стасувањето на тестото со квас трае малку подолго, но резултатите се сигурни и предвидливи. Во последниве години, стана доста модерно да чувате свој квас за печење леб.
Како се чува квас за леб?
За да може квасот да остане жив, потребно е во него да се додаде брашно и вода. Нашите баби немале сложени процедури бидејќи меселе леб секој ден. Тие едноставно ставале парче тесто во сад со масло, така што тестото било покриено со масло. Садот се чувал на собна температура.
Следниот ден, тие ќе го замеселе тоа парче квас со брашно и вода во ново тесто за леб.
Кога тестото ќе нараснело, одвојувале парче што ќе биде квас и го ставале во масло за следниот ден. Ако квасот од која било причина им пропаднело, земале парче од сосетката и лебот ќе продолжел да се пече.
Денес, домаќинките кои не месат леб секој ден, чуваат квас во тегли во фрижидер и секоја има своја сложена постапка за негово активирање. Повеќето од нив ден претходно го ставаат квасот на собна температура, го мешаат со малку брашно, вода и шеќер за да го „нахранат“ и го оставаат да ферментира додека не биде подготвен за употреба.
Доколку нема да се користи за ферментирање леб подолг временски период, квасот складиран во фрижидер треба да се „храни“ со свежо брашно и вода најмалку еднаш неделно за да остане жив.
За оние кои сакаат да знаат повеќе
Квас се нарекуваат и културите на млечнокиселински бактерии одржувани во домашни услови со цел ферментирање на млеко. Квас се нарекува и народниот ферментиран пијалак направен од ‘ржано брашно и слад, кој традиционално се подготвува во Русија.