Се верува дека 600 грама овошје и зеленчук дневно би биле доволни за да се спречи една третина од срцевите заболувања. Но, исхраната базирана на овошје и зеленчук може да го намали ризикот од развој и на голем број други болести, од дигестивни и респираторни нарушувања до катаракта или разни форми на тумори.
Кога станува збор за улогата на боите во исхраната, не постои еден, туку десетици различни пристапи и начини за групирање на храната според бојата и нивните ефекти врз здравјето. Од хромотерапискиот или ајурведскиот пристап до поновите теории кои се базираат на серија истражувања развиени во САД на почетокот на овој милениум или диетите кои се лансираат пред летната сезона на голи тела и костими за капење. Она што е заедничко за сите овие пристапи е дека е важно исхраната да биде што е можно пошарена и што е можно повеќе бои да бидат застапени во менито.
Нека биде шарено
Бидејќи боите се најзастапени меѓу зеленчукот и овошјето, ова исто така значи дека нашата исхрана, за да биде што е можно поздрава, треба да се базира на овие групи на намирници.
Ова го потврдуваат и податоците од Светската здравствена организација, според кои соодветниот внес на овошје и зеленчук би ја променил светската мапа на распространетост на срцевите заболувања. Се смета дека 600 грама овошје и зеленчук дневно би биле доволни за да се спречи една третина од срцевите заболувања и 11 проценти од срцевите или мозочните удари.
Со оглед на тоа што тие пет посакувани порции овошје и зеленчук, за кои толку многу се зборува, изнесуваат приближно 400 грама, тоа е едвај минималната количина овошје и зеленчук за исхраната да се смета за донекаде здрава.
А добрата функција на срцето е само еден од аспектите на нашето здравје врз кој консумирањето овошје и зеленчук може да има позитивен ефект. Покрај тоа, тие се незаменлив извор на минерални соли, витамини, влакна и антиоксидантни супстанции кои се присутни во различни пропорции во различни видови храна.
Затоа, исхраната базирана на овошје и зеленчук може да го намали ризикот од развој на голем број болести, од дигестивни и респираторни нарушувања до катаракта или разни форми на тумори. Речиси сите видови овошје и зеленчук содржат многу малку масти, богати се со растителни влакна кои даваат чувство на ситост и природни хемикалии кои помагаат во заштитата од срцеви заболувања, рак, когнитивен пад поврзан со возраста, катаракта и макуларна дегенерација.
Дури и зеленчукот со малку побледи тонови, како што се лукот, целерот или зелените салати, имаат цела низа својства кои имаат позитивен ефект врз нашето здравје.
Оброк за здравје
Сè повеќе експерти веруваат дека вообичаените препораки од пет порции зеленчук и овошје дневно треба да се променат и да се зголемат на девет до десет порции.
Пет оброци се само минимумот што треба да се исполни за да се функционира и да се има здрава исхрана, но потребно е многу повеќе за навистина да можеме да зборуваме за ефикасно одржување на доброто здравје (и изглед).
Покрај тоа, денес знаеме и дека бројот на оброци со овошје и зеленчук сам по себе не е доволен, т.е. дека нема да направите многу за вашето здравје ако една или дури и повеќе групи бои недостасуваат во оброците што сте ги избрале.
Имено, не сите групи овошје и зеленчук имаат ист ефект врз нашето здравје. Тие имаат уникатни својства што обезбедуваат комбинации на супстанции што ги содржат кои имаат специфични ефекти врз човечкото тело.
Затоа, самиот факт дека ќе јадете пет или повеќе порции овошје и зеленчук дневно не гарантира дека ќе внесете во вашето тело доволно различни хранливи материи и супстанции што се нужни за стимулација на метаболичките процеси во гените во различни органи.
Секоја боја има важна улога во здравјето
Д-р Џејмс А. Џозеф, д-р Даниел Надо и Ен Андервуд, автори на книгата „The Color Code“, ги поделиле овошјето и зеленчукот во четири групи на бои: црвена, портокалово-жолта, зелена и сино-виолетова, од кои секоја има голем број корисни својства за нашето тело. Д-р Дејвид Хебер во својата книга „What color is your diet“ ги дели во следните седум групи:
ЦРВЕНА, која вклучува домати, црвен грејпфрут и лубеница, храна богата со каротеноидот ликопен, моќен неутрализатор на слободните радикали што ги оштетуваат гените, за кој е докажано дека штити од рак на простата и срцеви и белодробни заболувања.
ЦРВЕНО-ВИОЛЕТОВА, која вклучува црвено и црно грозје, боровинки, јагоди, цвекло, модар патлиџан, црвени зеленчуци, црвени пиперки, сливи и црвени јаболка, храна која е полна со моќни антиоксиданти наречени антоцијанини, за кои се смета дека го одложуваат стареењето на клетките и го штитат здравјето на срцето со спречување на формирање на згрутчување на крвта (д-р Хебер го вклучил и црвеното вино во оваа група).
ПОРТОКАЛОВА, која вклучува моркови, манго, дињи, тикви и слатки компири, храна богата со алфа-каротен (хемикалија за борба против ракот) и бета-каротен, кој ја штити кожата од оштетување од слободни радикали и го поттикнува заздравувањето на оштетувањето на ДНК.
ПОРТОКАЛОВО-ЖОЛТА, која вклучува портокали, праски, папаја и нектарини, храна која го снабдува телото со бета-криптотанксин, супстанца која ја подобрува комуникацијата меѓу клетките и штити од срцеви заболувања.
ЖОЛТО-ЗЕЛЕНА, која вклучува спанаќ, блитва, пченка, грашок, авокадо и диња, храна која е извор на каротеноидите лутеин и зеаксантин. Овие две супстанции се тесно поврзани со намалувањето на ризикот од развој на катаракта и макуларна дегенерација поврзана со возраста, водечка причина за слепило во развиените земји.
БЕЛО-ЗЕЛЕНА, која вклучува лук, кромид, целер, праз, аспарагус, круши и бело грозје; Зеленчукот од семејството кромид содржи алицин, супстанца со антитуморски својства, додека другите групи на храна во оваа група содржат антиоксидантни флавоноиди, како што се кверцетин и кемпферол (д-р Хебер го вклучил и белото вино во оваа група).
Како изгледа еден шарен оброк?
Експертите за исхрана и авторите на гореспоменатите книги веруваат дека трикот е да вклучите што е можно повеќе шарен зеленчук во вашата дневна исхрана.
Во повеќето случаи, ова значи јадење на кората со интензивно жива боја, но и на пулпата, која понекогаш е во побледа нијанса. Со други зборови, избегнувајте лупење зеленчук и овошје како што се јаболка, праски или, на пример, модри патлиџани и тиквички, бидејќи со отстранување на кората, го губите делот каде што е најголемата концентрација на корисни материи.
Консумирањето десет порции овошје и зеленчук дневно не е толку тешко како што може да изгледа на прв поглед, со оглед на тоа што една порција всушност е една банана, јаболко или портокал со средна големина, половина грејпфрут, четвртина диња, чаша сиров лиснат зеленчук, половина чаша варен и сечкан зеленчук или овошје или околу 1,5 до 2 дл сок од овошје или зеленчук.
Ако го започнете денот со сок, можете да додадете овошје во вашите утрински житарки или јогурт, да јадете едно цело овошје, овошна салата или салата направена од, на пример, моркови или пченка, да јадете голема чинија салата со ручек и вечера, да пиете зеленчуков сок пред или за време на главните оброци, да вклучите овошје во вашиот десерт по оброците и да изберете прилог со вашето главно јадење што вклучува зеленчук кој е пржен, варен на пареа, динстан или печен на скара.
На овој начин, можете дури и да ја надминете целта од десет порции дневно без да претерувате со внесот на калории. Интересно е што д-р Хебер создал и нов вид пирамида на храна во која житарките не се на самото дно, туку овошјето и зеленчукот, а житарките се веднаш над него.
Психолошки ефекти
Желбата да се јаде одредена храна, а не друга, во голема мера е одредена од бојата на храната, а некои истражувања во областа на експерименталната психологија покажале дека влијанието на боите врз нашето однесување во исхраната е големо.
На психолошко ниво, боите влијаат на нашето расположение, па црвената ја стимулира динамиката и претприемчивоста, зелената смирува, црната предизвикува песимистички мисли, жолтата се поврзува со радост итн.
На сличен начин како што функционираат на психолошко ниво, боите влијаат и на нашето тело: жолтата наводно го стимулира визуелниот апарат, сината го забавува ритамот на дишење и го намалува крвниот притисок, зелената ги шири крвните садови и има седативно дејство, а црвената ја зголемува мускулната напнатост.