Што се тие, како функционираат, каде се употребуваат и како да ги чувате… Сѐ што треба да знаете за овие две вообичаени средства во пекарството
Печењето не е само следење на рецепт; тоа е наука која вклучува внимателна рамнотежа на состојките за да се постигне совршена текстура, растење и вкус на вашите печива.
Две вообичаени средства за растење на тестото за вашите печива се сода бикарбоната и прашокот за пециво, а разбирањето на разликите меѓу нив е клучно за успешно печење.
Сода бикарбона (натриум бикарбонат):
Што е тоа?
Сода бикарбона е чисто хемиско соединение познато како натриум бикарбонат. Тоа е база која бара киселина за да ги активира својствата на квасец.
Како функционира?
Кога сода бикарбона ќе наиде на киселина (како јогурт, сок од лимон или оцет) во рецептот, се јавува хемиска реакција. Се ослободува гас јаглерод диоксид, што предизвикува тестото да нарасне. Оваа реакција се случува брзо, па затоа е од суштинско значење да ги печете вашите производи веднаш по мешањето.
Каде се употребува?
Сода бикарбона е идеална за рецепти со кисели состојки како матеница, павлака или меласа. Најчесто се користи во рецепти како палачинки, брз леб и некои колачиња.
Прашок за пециво:
Што е тоа? Прашокот за пециво е мешавина од сода бикарбона, киселина (обично крем од тартар- Калиум битартарат, исто така познат како калиум водород тартарат, со формула KC4H5O6, инаку, нуспроизвод од производството на вино) и скроб (како пченкарен скроб) за да се спречи згрутчувањето. Постојат два вида: со еднократно и со двојно дејство.
Како функционира:
Прашокот за пециво со еднократно дејство ослободува гас јаглерод диоксид веднаш штом ќе се измеша со течност и киселина во рецептот.
Прашокот за пециво со двојно дејство, од друга страна, ослободува гас и кога се меша и кога е изложен на топлина за време на печењето. Ова овозможува поконтролирано зголемување и подолг временски период за печење.
Како се употребува?
Прашокот за пециво е разновиден и добро функционира во рецепти без киселински компоненти. Често се користи во колачи, мафини и бисквити, каде што се посакува поделикатно нараснување.
Избор на вистинското средство за нараснување:
Рецептот е важен:
Секогаш користете го средството кое е наведено во вашиот рецепт. Заменувањето на едното со другото може да доведе до неочекувани резултати.
Биланс на состојки:
Изборот помеѓу сода бикарбона и прашок за пециво зависи од вкупната pH вредност на вашиот рецепт.
Киселите рецепти бараат сода бикарбона, додека неутралните или алкалните рецепти имаат корист од прашокот за пециво.
Чување:
Содата бикарбона и прашокот за пециво чувајте ги во херметички садови на ладно и суво место за да ја одржите нивната ефикасност.
Накратко, содата и прашокот за пециво се суштински алатки во арсеналот на пекарите.
Разбирањето како тие функционираат и кога да ги користите е од клучно значење за постигнување на саканата текстура и раст на вашите печива.
Без разлика дали правите палачинки, мафини или совршено нараснати колачи, вистинското средство може да ја направи сета разлика во светот на печивата.