Современите садови за готвење делуваат сигурно, но проблемите настануваат при високи температури, оштетување на површината и реакции на материјалот со храната.
Повеќето луѓе размислуваат за своите садови за готвење само кога треба да се заменат, но експертите предупредуваат дека материјалите што ги користиме секојдневно можат да имаат поголемо влијание врз нашето здравје отколку што мислиме. Современите садови за готвење делуваат сигурно, но проблемите настануваат при високи температури, оштетување на површината и реакции на материјалот со храната.
Тави со нелеплива површина (PTFE/„Тефлон“)
Тавите со нелеплива површина најчесто се обложени со PTFE, флуорополимер кој е стабилен на нормални температури, но почнува да се распаѓа кога се загрева над 260–280 °C, а на уште повисоки температури испушта токсични испарувања. Прегреана, празна тава може да достигне 370 °C за помалку од пет минути, што го зголемува ризикот од таканаречена полимерна треска (Teflon flu) кај луѓето и може да биде смртоносна за птиците.
Иако PFOA повеќе не се користи во производството, многу производи „без PFOA“ сè уште содржат други PFAS хемикалии, вклучувајќи PTFE, кои се сметаат за „вечни хемикалии“ поради нивната перзистентност во животната средина и потенцијалните здравствени ризици.
Оштетените тави (гребнатини, излупен премаз) ја зголемуваат можноста мали честички да завршат во храната, што не е акутно опасно, но не се смета за пожелно на долг рок.
Алуминиумски садови за готвење
Алуминиумот е лесен и добро спроведува топлина, но киселата храна (домати, лимони, оцет) може да го раствори заштитниот оксиден слој и да ја зголеми миграцијата на алуминиумот во храната. Иако поголемиот дел од изложеноста на алуминиум доаѓа од други извори, долгорочното зголемено внесување може да биде проблематично, особено за луѓе со оштетување на бубрезите. Анодизираниот алуминиум значително го намалува истекувањето на металот.
Студиите покажаа дека алуминиумските садови за готвење, особено поевтините и оние со понизок квалитет, можат да содржат и други метали како што се олово, кадмиум и никел, кои можат да истечат во храната, особено при готвење кисела храна.
Бакарни садови за готвење
Бакарот без заштитен внатрешен слој (обично калај или не’рѓосувачки челик) може да испушти бакар во храната, што во големи количини, може да предизвика дигестивни нарушувања. Затоа бакарните садови за готвење речиси секогаш се продаваат со внатрешен премаз.
Емајлирани садови за готвење
Емајлот е безбеден сè додека е недопрен, но пукнатините дозволуваат храната да дојде во контакт со металот под облогата, што може да доведе до несакани реакции.
Побезбедни алтернативи
Експертите препорачуваат не’рѓосувачки челик, леано железо, јаглероден челик и стакло како стабилни материјали кои не реагираат со храната под нормални услови на готвење. Овие алтернативи се препорачуваат и во водичите за „нетоксични садови за готвење“.
Еве како можете да го намалите ризикот.
- не ги загревајте тавите со нелеплива површина кога се празни или не ги користете на максимална температура
- заменете ги оштетените тави
- избегнувајте необложен алуминиум за кисели јадења
- изберете садови за готвење од доверливи производители и избегнувајте многу евтини алуминиумски садови
- размислете за преминување на челик, леано железо или стакло за секојдневна употреба