Леќа ли е, кавијар ли е? Црната леќа, позната како белуга, има голема нутритивна вредност

Црната леќа, позната и како Белуга леќа, е една од најинтересните сорти на леќа. Името го добила поради малите, сјајни црни зрна кои по изглед потсетуваат на кавијарот белуга, најреткиот и најскапиот вид кавијар на светот (се добива од икрата на рибата белуга есетра). За разлика од црвената леќа, која при варење брзо се распаѓа, црната леќа ја задржува формата и има поцврста, пријатна текстура, поради што е одлична за салати, прилози, чорби и топли јадења.

Нејзината најголема предност е нутритивниот состав. Леќата генерално е добар извор на растителни протеини, диететски влакна, железо, фолати и цинк, а црната Белуга леќа содржи и магнезиум, цинк, железо и витамини од групата Б. Црната леќа е особено интересна и поради природниот пигмент антоцијанин, кој е одговорен за нејзината темна боја.

Токму влакната и протеините ја прават леќата намирница која заситува, а може да биде особено корисна во исхрана во која се намалува внесот на месо. Истражувањата за леќата и мешунките генерално укажуваат на поволни ефекти врз кардиометаболичкото здравје, вклучително и подобрување на одредени показатели на холестеролот и регулирањето на шеќерот во крвта. Сепак, важно е овие придобивки да се гледаат како дел од целокупната здрава исхрана, а не како лековито дејство на една намирница.

Добрата вест е што црната леќа не мора да се потопува преку ноќ, како гравот или наутот. Пред варење само треба да се прегледа за евентуални камчиња или нечистотии и добро да се исплакне. Потоа се става во вода и се вари на тивко. За Белуга леќата најчесто се потребни околу 20–30 минути, зависно од сортата и од тоа колку мека ја сакате. За салата е подобро да остане малку поцврста, додека за чорба може да се вари подолго.

За најдобар резултат, не треба да се вари агресивно на силен оган. Откако водата ќе зоврие, температурата се намалува и леќата се остава тивко да крчка додека зрната не омекнат. Некои производители препорачуваат околу 20 минути, додека други упатства за црната Белуга леќа наведуваат 25–30 минути, па најсигурен показател е самото зрно – треба да биде сварено, но да не се распаѓа.

Црната леќа е одлична и за оние кои сакаат храната да биде и здрава и визуелно привлечна. Сварените црни зрна прекрасно се комбинираат со печени зеленчуци, свежи салати, домати, морков, цвекло, магдонос, маслиново масло и лимон, а можат да се послужат и како прилог наместо ориз или компир. Малите црни зрна можеби изгледаат скромно, но во една порција носат комбинација од растителни протеини, влакна и низа важни микронутриенти – добра причина почесто да се најдат на нашата трпеза.